Заняття 1 (4 год)

Тема: Нормативна база проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

Мета: Вивчити структуру і зміст нормативних документів, які використовуються в процесі проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства (ОГРГ), визначити можливості їх застосування, ознайомитись із специфічними термінами та визначеннями в цих законах.

Завдання 1. Розглянути основні нормативні документи, які використовуються в процесі проектування закладів готельного та ресторанного господарства, визначити їх призначення, структуру і зміст.

Порядок виконання завдання

1. Визначити призначення і сферу застосування основних нормативно-технічних документів, які використовуються для проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства:

• ДСТУ 4268: 2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги;

• ДСТУ 4269: 2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів;

• ДСТУ 4527: 2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення

• ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі

• ДСТУ 3862-99 Громадське харчування (ресторанне господарство); Терміни та визначення

• ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

• ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства).

За результатами вивчення розділу 1. «Сфера застосування» кожного з приведених документів стисло викласти галузь використання і призначення цих документів.

2. Викласти структуру (розділи, додатки) цих документів і підготувати лаконічну анотацію кожного розділу документу.

Завдання 2. За результатами вивчення документів, поданих у списку літератури до заняття, скласти глосарій спеціальних термінів та дати визначення специфічних понять, які опосередковано або безпосередньо використовуються у процесі проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства ( не менше 40-50 термінів, понять).

Порядок виконання завдання

Глосарій складається як додаток до звіту з цього заняття на окремих аркушах формату А4. Структура глосарію повинна містити назву кожного із семи ДСТУ і ДБН і 6-8 визначень специфічних понять.

Методичні рекомендації для самостійної роботи з підготовки до заняття

При вивченні державних стандартів і будівельних норм в галузі готельного і ресторанного господарства та підготовці до практичного заняття з цієї теми необхідно звернути особливу увагу на сферу застосування цих документів і нормативні посилання, які використовуються у стандартах і будівельних нормах.

Для більш чіткого розуміння змісту нормативних документів необхідно ретельно ознайомитися зі специфічними термінами та вивчити визначення найважливіших понять кожного документу. Важливо, також, вивчити розділ «Загальні положення» державних будівельних норм у галузі готельного і ресторанного господарства. Цей розділ містить важливі пояснення та вимоги щодо структури закладів, їх місткості і рівня комфорту.

Найбільш важливими є розділи ДСТУ, пов’язані з класифікацією та загальними вимогами до засобів розміщення, закладів ресторанного господарства. Необхідно вивчити вимоги до готелів різних категорій з точки зору облаштування території і зовнішніх елементів благоустрою, структури громадських приміщень і номерного фонду, наявності загального інженерно-технічного устаткування, технічної оснащеності номерів та ін..

Потрібно звернути особливу увагу на рекомендовані відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства основних типів і класів за такими характеристиками: місце розташування закладу і стан прилеглої території; вид, тип та особливості будівлі; комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень; оснащеність закладу устаткуванням, меблями та ін.

Важливим розділом державних будівельних норм стосовно готелів та закладів ресторанного господарства є розділ «Розміщення будинків, земельні ділянки». Необхідно звернути увагу на: рекомендації щодо вибору земельних ділянок для будівництва готелів і закладів ресторанного господарства; вимоги до ділянки забудови; методику розрахунку площі земельної ділянки.

Найбільш важливим, з точки зору проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства є розділ «Об’ємно-планувальні рішення». При вивченні цього розділу потрібно звернути увагу на загальні вимоги до об’ємно-планувальних рішень будинків готелів, закладів ресторанного господарства. Необхідно окремо ознайомитись з функціонально-планувальними вимогами до всіх основних груп приміщень об’єктів готельно-ресторанного господарства.

Одним з розділів, який необхідний при вивченні дисципліни, є «Інженерне обладнання». Потрібно звернути увагу на необхідність забезпечення готельно-ресторанних комплексів інженерними комунікаціями: водопостачанням та каналізаційною системою; опаленням, кондиціонуванням, вентиляцією; електропостачанням, системами зв’язку, ліфтами; системами сміттєвидалення.

Важливим елементом нормативно-технічних документів є додатки. Тому необхідно уважно вивчити структуру додатків та їх зміст з кожного ДСТУ і ДБН. В процесі вивчення звернути увагу на специфіку характеру використання додатків у реальному проектуванні (обов’язкові, рекомендовані, довідкові).