8 Консерванти. Метод визначення сорбінової кислоти. Сутність методу, галузь застосування.

Фотоколориметрический метод определения сорбиновой кислоты.

В колбочку для перегонки помещают навеску продукта массой от 5 до 10г или 5-10см³ жидкого продукта, добавляют раствор серной кислоты объемом 10см³ и сернокислый магний массой 10г.Двухгорлою колбу наполняют на ¾ объема раствором хлористого натрия и начинают нагревать при открытом кране. Через несколько минут после закипания жидкости кран закрывают и начинают отгонку ,регулируя нагревание колбы так ,что бы жидкость в сосуде для перегонки была постоянно объемом около 20см³.Перегонку заканчивают после получения отгона объемом 100см³. Отгон объемом 10см³ переносят в мерную колбу на 25см³, добавляют 4см³ раствора и выдерживают в кипящей водяной бане в течении 10 мин ,добавляют 4см³ раствора 2-тиобарбитуровой кислоты и продолжают нагревать на кипящей водяной бане еще в течении 20мин.При наличии сорбиновой кислоты раствор приобретает окраску от розовой до крассной. Колбу охлаждают в холодной воде и доводят объем раствора в колбе до метки дистиллированной водой .Тщательно перемешав, колбу выдерживают в течении 30мин .Если содержание сорбиновой кислоты в пробе превышает 200мг на 1кг продукта или 1дм³ ,то отбирают 5 или 2см³ отгона и доводят его объем до 10см³ водой. Раствор колориметрируют при зеленом светофильтре .Контролем служит холостой раствор ,приготовленный аналогично пробе , но вместо отгона в него добавлена дистиллированная вода.

9 Метод визначення каротиноїдів. Сутність методу.

Из исследуемых объектов каротиноиды извлекают органическим растворителем – ацетоном .бензином или петролейным эфиром и определяют экстинкцию окрашенной вытяжки на фотоэлектроколориметре при длине волны 450нм .Количество каротиноидов рассчитывают по калибровачному графику ,построенному по одному из растворов – чистого каротина ,азобензола, бихромата калия.

10 Консерванти. Метод визначення диоксиду сірки. Сутність методу, галузь застосування.

Определение свободного диоксида серы.

Навеску пробы продукта массой 10..100г количественно переносят в колбу для титрования с помощью 50…100см³ дистиллированной воды, добавляют 3см³ раствора серной кислоты , 1 см³ раствора крахмала и сразу титруют раствором йода до появления голубовато-синей окраски, не исчезающей в течение 15 сек.

Определение связанного диоксида серы.

Сразу же после титрования свободного диоксида серы в ту же колбу добавляют раствор гидроокиси натрия объемом 8см³, закрывают пробкой, перемешивают и оставляют на 5мин. Затем добавляют 10см³ раствора серной кислоты и немедленно титруют раствором йода до появления голубовато-синей окраски, не исчезающей в течение 15 сек.

Вновь добавляют 20см³ раствора гидроокиси натрия ,закрывают пробкой, перемешивают и оставляют на 5 мин. Затем добавляют 200см³ холодной дистиллированной воды ,тщательно перемешивают, вносят 30см³ раствора серной кислоты и сразу же титруют раствором йода до голубовато синей окраски ,не исчезающей в течении 15сек.

12 Класифікація методів аналізу. Електрофоретичні методи аналізу, галузь застосування, коротка характеристика кожного виду методу.

Принцип электрофоретического метода заключается в разделении белков по молекулярной массе и заряду в электрическом поле. Обычно электрофоретическое разделение белков проводится в полиакриламидных гелях, которые после фореза окрашиваются специальными красителями для выявления белков . Идентификация мяса, рыбы и т.д. проводится по электрофоретическому белковому спектру, характерному для каждого вида. Отметим также, что использование электрофореза в сочетании с денситометрией при анализе смесей различных видов мяса или рыбы дает возможность количественной оценки каждого составляющего этой смеси. Для проведения электрофореза используются специальные аппараты, производимые рядом фирм; созданы также полностью автоматизированные системы, обеспечивающие быстрое (в течение двухтрех часов), воспроизводимое, с высокой разрешающей способностью, одновременное электрофоретическое разделение ряда образцов с последующей окраской гелей.