2.2 Определение среднего размера жировых шариков с помощью камеры Горяева

2.2.1 Сущность метода

Камера Горяева представляет собой толстое предметное стекло с поперечными прорезями, образующими три поперечно расположенные плоские площадки. Средняя площадка продольной прорезью разделена на две, каждая из которых имеет выгравированную на ней сетку.

Боковые площадки в камере Горяева расположены на 0,1 мм выше средней. Плоскости этих площадок служат для притирания покровного стекла до появления так называемых ньютоновских колец. После притирания покровного стекла создается камера, закрытая с двух боковых сторон, а с двух других остаются щели (капиллярные пространства).

Постоянной величиной сетки камеры Горяева является так называемый квадратик, сторона которого равна 1/20 мм, следовательно, его площадь равна 1/400 мм².

Камера Горяева заполняется молоком, под микроскопом подсчитывается количество жировых шариков в отдельных квадратиках, а затем рассчитываются средний объем и средний диаметр жировых шариков.

2.2.2 Последовательность определения

Исследуемое молоко хорошо размешивают и 1см переносят в мерную колбу на 250 см³, доводят объем водой до метки и тщательно перемешивают. Не давая жировым шарикам отстаиваться, берут стеклянной палочкой одну каплю разбавленного молока, наносят на центральную прорезь стекла камеры Горяева и накрывают покровным стеклом. На покровное стекло слегка нажимают по краям и двигают до появления спектральных колец в том месте поверхности, где оно соприкасается со стеклянной пластинкой. Камеру помещают на столик микроскопа и устанавливают так, чтобы отчетливо видеть изображение основной сетки камеры и контуры жировых шариков.

Сетка камеры представляет собой квадрат, разделенный на 16 мелких квадратов. Каждый мелкий квадрат разделен на 16 квадратиков.

Площадь квадратика равняется 1/400 мм², глубина камеры 0,1 мм. Объем 16-ти квадратиков V₁ равен

= 0,004 мм³ или 0,000004 см³.

Установив микроскоп (увеличение 40x15), подсчитывают количество жировых шариков в пяти-шести квадратиках. Находят среднее арифметическое значение количества жировых шариков в одном квадратике (Ncр.) и рассчитывают среднее количество жировых шариков (N) в 1 см³ молока по формуле

(9.4)

где N_ср - среднее количество жировых шариков в одном квадратике;

16 - количество квадратиков;

250 - разведение молока;

V₁ ­­­­­- объем 16-ти квадратиков, см³.

Затем рассчитывают средний объем жирового шарика (V₂, см³) по формуле

(9.5)

где Ж - массовая доля жира в молоке, %;

1,1 - коэффициент, полученный от деления плотности молока на плотность молочного жира (для перевода весовых процентов в объемные);

N — среднее количество жировых шариков в 1 см³ молока.

Средний диаметр жирового шарика (d₁, см) вычисляют из среднего объема шарика по формуле

(9.6)

и ли в (d₁ мкм) по формуле

(9.7)

При работе с камерой Горяева ее рабочая поверхность должна быть чистой и сухой. Во время подсчета жировых шариков недопустимо наличие пузырьков воздуха на сетке камеры, так как это мешает точности подсчета.