3 Розрахункова частина
3.1
Вихідні
дані
Таблиця 3.1 - Вихідні дані для розрахунку
Найменування показників |
Мармелад «Шаховий» |
Марка відлив очної машини Кількість машин Кількість відливів на 1 лоток, шт. Кількість відмірів за хв. Кількість виробів в 1кг. Маса виробу,кг. Розмір виробу Найменування стандарту Масова частка вологи % не більше Масова частка редукуючи речовин Кислотність град не менше Складський запас,діб Цукор-пісок Патока Білок яєчний Кислота лимонна Агар-агар Есенції різні Ванілін Барвники різні розведені |
Мармеладовідливочна машина 1 9 20 150-180 0,005 0,008
ДСТУ 4333-2004 18% ±3-1% 20 7,5-22,5
15 15 15 15 15 15 15 15 |
Мармелад випускається в вигляді квадратиків. Желейні і збивні шари розміщені в шахматній послідовності. Випускається ваговим і розфасованим в коробки.
В 1кг. міститься 150-180шт. виробів.
Таблиця 3.2 - Уніфікована рецептура
Найменування сировини |
% вмісту сухих речовин |
На 1 т. готової продукції, кг. |
|
в натурі |
в сухих речовинах |
||
Рецептура мармеладу Желейний шар Збивний шар Цукровий пісок |
73,0 73,0 99,85 |
508,4 508,4 96,2 |
371,13 371,13 96,2 |
Всього Вихід |
- 82,0 |
1113,0 1000,0 |
838,30 820,0 |
Продовження
таблиці 3.2
Найменування сировини
|
% вмісту сухих речовин |
На 1 т. готової продукції, кг. |
|
в натурі |
в сухих речовинах |
||
Рецептура желейного шару Цукор-пісок Патока Агар-агар Кислота лимонна Есенції різні Барвники різні розведені |
99,85 78,0 85,0 98,0 - - |
267,1 122,0 6,1 7,0 0,6 0,5 |
266,7 95,16 5,1 6,8 - - |
Всього Вихід Рецептура збивного шару Цукор-пісок Патока Агар-агар Кислота лимонна Ванілін Яєчний білок |
- 73,0
99,85 78,0 85,0 98,0 - 15 |
403,3 508,4
267,0 125,3 6,1 3,5 0,03 10,0 |
373,76 371,13
266,56 97,74 5,1 3,4 - 1,5 |
Всього Вихід Цукор-пісок Патока Білок яєчний Кислота лимонна Агар-агар Есенції різні Ванілін Барвники різні розведені
|
- 73,0 99,85 78,0 15,0 98,0 85,0 - - - |
411,93 508,4 630,3 247,3 10,0 10,5 12,2 0,6 0,03 0,5
|
374,30 371,13 629,3 192,9 1,5 10,3 10,2 - - - |
Всього Вихід |
- 82,0 |
911,43 1000,01 |
844,2 820,0 |