3.4 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва
Таблиця 3.6 – Витрати напівфабрикатів при виробництві мармеладу «Шаховий»
Найменування сировини та напівфабрикатів |
Витрати на 1 т фази, кг |
Витрати на виробітку за зміну без втрат на стадії оздоблення, кг |
Желейний шар Збивний шар Цукровий пісок Всього |
508,4 508,4 96,2 1113,0 |
8003,019 8003,019 1514,34 17520,56 |
Таблиця 3.7 - Розрахунок витрат сировини на приготування желейного шару
в кількості 8003,19 кг.
Найменування сировини |
Витрати на 1 т фази, кг |
Витрати на виробітку за зміну, кг |
Цукор-пісок Патока Агар-агар Кислота лимонна Есенція Барвники різні розведені Всього |
267,1 122,0 6,1 7,0 0,6 0,5 403,3 |
2137,6 976,36 48,81 56,02 4,80 4,00 3227,59 |
Таблиця 3.8 - Розрахунок витрат сировини на приготування збивного шару
в кількості 8003,19 кг.
Найменування сировини |
Витрати на 1 т фази, кг |
Витрати на виробітку за зміну, кг |
Цукор-пісок Патока Агар-агар Кислота лимонна Ванілін Яєчний білок Всього |
267,0 125,3 6,1 3,5 0,03 10,0 411,93 |
2136,80 1002,78 48,41 28,01 0,24 80,03 3296,27 |
Таблиця 3.9 - Загальні витрати сировини
за зміну на приготування мармеладу
«Шахового»
Найменування сировини |
Напівфабрикати |
Всього,кг. |
||
Желейний шар |
Збивний шар |
Цукор |
||
Цукор-пісок Патока Білок яєчний Кислота лимонна Агар-агар Есенції Ванілін Барвники різні розведені Всього |
2137,6 976,36 - 56,02 48,81 4,80 - 4,00
3227,59 |
2136,80 1002,78 80,03 28,01 48,81 - 0,24 4,00
3296,27 |
1514,34 |
5788,74 1979,14 80,03 84,03 97,62 4,8 0,24 4,00
8038,6 |
3.5 Розрахунок потреби в допоміжних матеріалах і тарі
Таблиця 3.10 - Розрахунок витрат тари
Назва виробу |
Виробіток за зміну, кг |
Назва тари |
№ тари за ДСТУ |
Фактична ємність, кг |
Потреба коробів, шт |
|
за зміну |
за добу |
|||||
Мармелад «Шаховий» |
15741,58 |
гофрокороба |
13512-882 |
4 |
3936 |
3936 |
Таблиця 3.11 – Розрахунок витрат пакувальних матеріалів
Назва пакувальних матеріалів |
Витрати пакувальних матеріалів |
||
Мармелад «Шаовий» |
|||
на 1 т |
за зміну |
за добу |
|
Підпергамент Стрічка клейова Етикет маркувальний Клей ПВА
|
6 3 1,25 4,4 |
94,44 47,22 19,68 69,26 |
94,44 47,22 19,68 69,26 |