Заключение.

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем его функционирования.

Можно сделать вывод, что запроектированный горячий цех отвечает архитектурно-планировочному, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка горячего цеха в ресторане «Hola» отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

Разрабатывая проект предприятия общественного питания, мною были решены следующие задачи:

в творческой части работы дана подробная характеристика проектируемого предприятия, отражены такие аспекты, как: назначение предприятия, методы и формы обслуживания потребителей, характеристика предприятия, ассортимент выпускаемой продукции;

• дана подробная характеристика проектируемого цеха, отражены такие аспекты, как6 назначение цеха, наличие торгово-технологического оборудования, организация труда в цехе, его режим работы;

• произведен обзор и расчет рабочей силы, графика выхода на работу, оборудования иплощади;

• в графической части работы приведен график загрузки зала, план цеха.

Итогом разработки курсовой работы явилось умение:

• организовывать предприятие общественного питания, составлять его производственную программу, планировать оснащенность;

организовывать производство на ПОП.

В ходе работы мной был спроектирован ресторан испанской кухни на 60 посадочных мест.

Список литературы.

1. Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987.

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановле­нием Правительства РФ от 15.08.97 № 389.

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация пред­приятий».

4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требо­вания».

5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производст­венному персоналу».

6. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслужи­вающему персоналу».

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определе­ния».

8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продук­тов».

9. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного кон­троля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитар­но-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

10. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

11. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

12. СП 2.3.6. 166-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Инфра-М, 2002.

13. Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТП). – М., 1997.

14. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

15. Санитарные правила. «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86.