3.1.4 Составление плана-меню.

Номер по порядку

Блюдо и гарнир

Кол-во

Цена продажи,руб

Сумма,руб

Наименование блюда

Номер блюда по сборнику рецептур

Выход одного блюда

Холодные блюда и закуски

1

Форшмак картофельный с сельдью

91

250

350

2

Строганины из рыбы

93

250

350

3

Сельдь рубленая с орехами

90

100

400

4

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

58

150

230

5

Винегрет овощной

60

150

180

6

Салат столичный

54

170

180

7

Салат с курицей

55

200

190

8

Корнетики с муссом ветчинным

102

100

180

9

Рулеты с курицей,со свининой и черносливом

101

125

300

10

Закуска "Уральский рулет"

100

125

300

11

Филе курицы под майонезом

95

200

350

12

Филе рябчика фаршированное

98

150

350

13

Ряженка

645

200

100

14

Кефир

645

200

80

15

Простакваша

645

200

80

Горячие закуски

16

Жареная навага под маринадом

87

250

400

17

Баклажаны тушеные с помидорами

69

200

200

18

Осетр под майонезом

85

250

380

Супы

19

Бульон говяжий прозрачный

172

150

150

20

Рассольник

167

200

200

21

Суп-пюре из индейки

170

250

200

22

Суп молочный с шампиньонами

164

150

150

Вторые горячие блюда

23

Судак припущенный с соусом белое вино

306

300

32

250

8000

24

Треска жареная с луком по-ленинградски

312

300

34

200

6800

25

Говяжье вымя отварное в соусе

356

250

27

200

5400

26

Вырезка говядина,фаршированная грибами

364

300

34

240

8160

27

Антрекот

374

250

31

300

9300

28

Плов из утки

449

350

30

280

8400

29

Филе индейки фаршированное яблоками и черносливом

447

300

29

250

7250

30

Котлета отбивная

381

150

26

150

3900

31

Котлета из свинины по-сарански

380

150

25

150

3750

32

Котлета натуральная(баранина)

378

150

29

130

3770

33

Сердце в соусе

406

200

28

170

4760

34

Говяжьи почки по-русски

407

200

25

140

3500

35

Лапшевник с творогом

278

170

21

150

3150

36

Макароны с томатом

275

300

35

130

4550

37

Сырники из творога

294

200

33

100

3300

38

Пудинг из творога

296

150

29

100

2900

39

Омлет с яблоками

287

150

31

80

2480

40

Запеканка из творога

297

200

31

80

2480

41

Омлет с сыром

285

150

30

100

3000

42

Драчена

288

150

28

140

3920

Сладкие блюда

43

Яблоки печеные

617

150

120

44

Яблоки,запеченные с творогом

620

150

140

45

Яблоки,фаршированные рисом и орехами

619

200

160

46

Мороженое "сюрприз"

626

100

100

47

Яблоки,фаршированные морковью

618

150

140

48

Пудинг сахарный

616

100

100

Горячие напитки

49

Чай с лимоном

629

200

40

50

Сбитень

634

150

50

51

Кофе по-восточному

640

100

80

52

Какао с молоком

642

200

70

Холодные напитки

53

Напиток яблочный

648

200

50

54

Квас клюквенный

656

200

40

55

Напиток из кураги

651

200

40

56

Квас яблочный

655

200

60

Хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия

57

Блины

674

100

60

58

Чебуреки

691

100

80

59

Шанежки наливные с яйцами

693

100

70

60

Ватрушки

695

150

60

61

Говяжьи беляши

694

200

80

62

Пончики

690

100

40

63

Оладьи

682

100

50

64

Грибные ушки

673

150

50

65

Пельмени отварные

664

250

250

66

Пельмени рыбные

657

250

300

98770