Выводы по второму разделу:

1. Ресторан «Якитория» – развивающееся предприятие общественного питания с четкой системой стратегического планирования.

2. Основу кадрового состава ресторана составляют молодые работники с неоконченным высшим образованием.

3. Систематический анализ текучести кадров в ресторане не осуществляется.

4. Основными причинами текучести кадров в ресторане «Якитория» являются: неквалифицированный кадровый состав, неудовлетворительный морально-психологический климат, система мотивации.

5. В ресторане используют следующие методы снижения текучести кадров, которые не приносят ожидаемого эффекта:

-система стимулирования (не устраивает 48% сотрудников);

- мероприятия по улучшению морально-психологического климата в коллективе (выражаются в проведении совместных праздников).

Раздел III. Разработка и обоснование проектно-практических рекомендаций по формированию эффективных путей снижения текучести кадров в ресторане «якитория»

3.1. Оптимальные методы снижения текучести кадров в ресторане «Якитория».

Проведенный анализ текучести кадров показал, что основным фактором увольнения официантов является временный характер работы. В связи с этим, предлагается разработать систему по подбору сотрудников, для которых данная профессия – постоянная.

Система подбора кадров будет включать несколько этапов:

1. Разработка профессиограммы. Она необходима, чтобы понимать, по каким критериям будет отбираться специалист (см.: Приложение 2).

2. Следующий этап – разработка теста «Профессиональные и личные качества официанта». Данный тест будет содержать блоки вопросов.

Тест № 1 – Факторы эффективного обслуживания посетителей.

Тест № 2 – Определение особенностей реагирования в конфликтных ситуациях. 

Тест № 3 – Оценка агрессивности в отношениях (Тест Ассингера).

3. Поиск источников покрытия потребности в персонале.

Для того, чтобы в ресторан не приходили случайные люди, предполагается заключение договора с профессиональными колледжами о трудоустройстве учащихся в ресторан.

Будущих сотрудников будут отбирать по следующим критериям:

1. Успеваемость в учебе.

2. Хорошие показатели производственной практики, которую лучшие учащиеся будут проходить на базе ресторана.

3. Успешное прохождение блока тестов.

4. Соответствие разработанной профессиограмме.

Данные мероприятия позволят значительно снизить текучесть кадров среди официантов, так как на работу будут приходить только профессионалы или люди, которые видят себя в этой профессии.

Далее нами предлагаются мероприятия по улучшению морально-психологического климата в коллективе.

В ресторане «Якитория» необходимо принять на работу специалиста отдела кадров с образованием психолога, который может использовать в своей работе следующие приемы и методы:

1. Телесная психотерапия. Она основана на признании тесной связи между психическими и физиологическими процессами, в частности на том, что личностные характеристики проявляются в позах, жестах, движениях. В управлении телесная психотерапия находит применение в организации на предприятиях комнат психологической разгрузки, кабин с манекенами менеджеров (для высвобождения отрицательных эмоций и тому подобного).

2. Арт-терапия. Эта методика базируется на том, что внутреннее «я» человека отражается в зрительных образах каждый раз, когда он рисует, пишет картину, лепит скульптуру, не задумываясь о своих произведениях (то есть спонтанно). Полученные в ходе работы с группой материалы позволяют выявить степень агрессивности и других негативных чувств у людей, помогают разрешить конфликты и наладить отношения между участниками. Арт-терапия используется в области социальной реабилитации и трудовой терапии.

3. Группы «тренинга умений». Относятся к бихевиористскому направлению в психологии. В основу подхода к работе положены обучающая модель, постановка целей, измерение и оценка поведения. Примером могут служить группы «тренинга уверенности в себе». Таким образом, обучают умению планировать карьеру и принимать решения, развивают способность справляться с беспокойством и совершенствуют навыки общения.

Применяя данные методы, можно добиться благоприятного морально-психологического климата в коллективе ресторана «Якитория».

Еше одним из методов снижения текучести кадров является разработка новой системы мотивации сотрудников.

Проведенный анализ показал, что основной причиной текучести кадров среди поваров ресторана «Якитория» является неудовлетворенность заработной платой. В связи с этим, необходимо разработать новую систему мотивации.

Нами предлагается следующая материальная система мотивации:

1. Базовый оклад при приеме на работу – 20 000 руб.

2. Повышение базового оклада производится по выработке лет в данном ресторане:

- после 1-го года работы - +10%:

- после 3-го года работы - +20%.

- далее +5% за каждый год работы.

3. По результатам профессиональной аттестации, которая будет проводиться ежегодно, поварам либо добавляется 5% от оклада, либо уменьшаться на 5%.

4. Ежегодно будут проводиться соревнования в следующих направлениях:

- скорость приготовления блюд;

- самый вкусный десерт;

- самое вкусное мясное блюдо;

- самое вкусное рыбное блюдо.

По результатам соревнований сотрудникам, занявших три призовых места выплачиваются денежные и ценные призы.

5. Каждые месяц выплачивается премия в размере 10% от оклада.

6. На день рождения от руководства ресторана, сотрудникам выплачивается 10% от оклада.

7. В конце года выплачивается премия в размере 20% от оклада.

Таким образом, для снижения текучести кадров в ресторане «Якитория» предлагаются следующие методы: оптимизация процесса подбора квалифицированных сотрудников; улучшение морально-психологического климата в коллективе, разработка системы мотивации, ориентированной на реальные потребности персонала.