7.1.5. Пароконтактные нагреватели

Контактные подогреватели используются для нагрева жидкости при непосредственном контакте с ней греющего пара или горячих газов. В пищевых производствах распространенны пароконтактные нагреватели. Их используют в установках молочных, мясных, бродильных производств, в сахарной промышленности там, где допустимо попадание конденсата греющего пара в продукт.

Пароконтактные нагреватели бывают в основном двух типов: инжекционного: с подачей пара в поток продукта (рис. 7.14); и инфузионного: с подачей продукта в виде капель, тонких струй в паровую среду (рис. 7.15).

Пароконтактные нагреватели инжекционного типа используются в стерилизационных установках молочной промышленности.

Рис. 7.14. Схема нагревателя инжекционного типа («пар в молоко»):

1-корпус нагревателя (нижняя часть), 2-отверстие для молока, 3 - уплотнительное кольцо, 4-кольцевой канал для молока, 5 - корпус нагревателя (верхняя часть), 6 - патрубок для ввода молока 7 - центральный стержень 8 - регулировочная гайка, 9 - патрубок для ввода пара; 10-канал для пара; 11-камера смешивания.

Молоко, которое нужно нагреть, через кольцевой канал 4 (рис.7.14) поступает в сопла и смешивается с паром, который поднимается каналом 10. Через камеру смешивания 11 горячее молоко выходит из нагревателя.

Пароконтактный нагреватель инфузионного типа, который используется в стерилизационных установках молочной промышленности, показан на рис. 7.15.

Рис. 7.15. Нагреватель типа "молоко в пар»: 1 - патрубок для подвода пара в нагреватель; 2 - патрубок для подвода молока; 3 - патрубок для подвода моющего раствора, 4 - патрубок для воздуха; 5 - форсунка для молока; 6 - камера; 7 - патрубок для отвода стерилизованного молока.

В нагревателях этого типа нагреваемое молоко через патрубок 2 поступает в форсунки 5 и образованные мелкие капли смешиваются с паром, который поступает через патрубок 1. В камере смешения 6 молоко нагревается до заданной температуры и выходит из нагревателя через патрубок 7.

7.1.6. Рубашечные теплообменники

К теплообменникам с рубашечной поверхностью нагрева принадлежат автоклавы, наклонные диффузионные аппараты корытного типа, варочные котлы и заторные аппараты, творожные и сыродельные ванны. На рис. 7.16 изображен открытый варочный котел с медной чашей 8 вместимостью 150 л. К оболочке 9 присоединены цапфы 3, 13, на которых котел может быть повернут для разгрузки продукта. Цапфы закреплены на чугунных стойках 1. Поворот чаши осуществляется вручную маховиком 7, закрепленным на валу червяка, через червячное колесо 6. Разгрузка аппарата может осуществляться через патрубок с затворами 10. Греющий пар подается в рубашку через цапфу 3. Конденсат отводится через патрубок 11 и цапфу 13. Давление в паровой камере контролируется манометром 4

Рис. 7.16. Варочний котел К-1А: 1 – медная чаша; чугунные стойки; 2 – манометр; 3 - предохранительный клапан; 4,12 - пустотелые цапфы; 5 – червячное колесо; 6 – стойки; 7 – паровая рубашка; маховик; 8 – затвор нижнего сливного штуцера; 9 – сальниковое уплотнение; 10 –вентиль для спуска конденсата; 11 –- отводная трубка для конденсата.

На входном патрубке пара установлен предохранительный клапан 5. Паровая камера имеет вентиль для продувки воздуха. Такие варочные котлы можно использовать при давлении не более 0,3 - 0,6 МПа в зависимости от диаметра аппарата. При нагревании вязких и сред из нескольких компонентов варочные котлы для перемешивания оборудуются мешалками.