Приготування Комбуча

Потрібно: культура гриба Комбуча; вода; посуд для приготування напою – скляний, порцеляновий або глиняний; тканина, що пропускає повітря; гумова смужка; на 1літр води біля 70 грам цукру та 3—5 грам чорного, зеленого або рослинного чаю. Приготування (на 1л води):

1. Наливають воду у посуд для кип'ятіння.

2. Біля 70 грам білого цукру вносять у теплу воду, розмішують до повного розчинення.

3. Коли вода закипить, додають чорний або зелений чай у кількості 3—5 грам на 1 літр сусла, витримують протягом 10—15 хвилин, рослинний чай – 5 хвилин.

4. Проціджують настій чаю через тканиний фільтр.

5. Охолоджують до температури 30—40°С.

6. Наливають у скляну, порцелянову або глиняну ємкість.

7. Додають біля 10% уже готового збродженого напою.

8. При температурі 25—30 °С вносять гриб Комбуча в сусло.

9. Накривають ємкість із суслом марлею або бавовняною тканиною, підв'язують гумовою смужкою, щоб уникнути попадання пилу та сторонніх мікроорганізмів.

10. Процес бродіння повинен проходити при температурі 25—30 °С. Важливе тепло і вільний доступ повітря. Світло не обов'язкове, а сонячні промені приводять до пошкодження культури Комбуча. Зброджування триває 8—10 діб.

11. Необхідно додержуватись максимально можливих чистих умов.

12. Готовий напій фільтрують, наливають у пляшки до країв.

13. Осад дріжджів із ємкості видаляють кожні 4 тижні і миють посудину кип'ячою водою. Промивати гриб краще холодною проточною водою і відразу помістити у ємкість із суслом.

14. Біля 10% збродженого сусла рекомендується вносити до свіже приготовленого сусла для прискорення процесу бродіння.

15. Пляшку з готовим напоєм, що буде вжитий згодом, потрібно герметично закрити і поставити в холодне місце.

16. Для того, щоб приготувати нову порцію напою, починати треба з пункту 1 (додаток 1)

Умови утримування, догляд

Чайний гриб дає корисний напій лише при дотриманні певних умов його приготування. Для зростання і розвитку гриба необхідний розчин чаю з цукром. Його готують з розрахунку 30-50 г цукру на 1 літр води. Воду для розчину злегка підігрівають, розчиняють в ній цукор і потім, вже остиглий, доливають у банку . Не можна сипати цукор прямо в банку, так як можна нанести опік слизовiй оболонці гриба, в результаті чого він загине. В умовах прямого попадання сонячних променів і низької температури повітря життєдіяльність чайного гриба зупиняється.

Гарним живильним середовищем для нього служить відфільтрований солодкий чай, оскільки він містить пурини - речовини, необхідні для життєдіяльності чайного гриба. Для приготування 1 л напою досить 2 ч. ложок сухого чаю (Не поїть гриб занадто міцним чаєм - це для нього шкідливо ) і 50-100 г цукру. Цукор краще розчинити, тому що, якщо його насипати на гриб, який плаває, він викличе у нього «опіки» і поява бурих плям.

Через кожні 10 днів на поверхні гриба утворюється тонка і ніжна слизова плівка - черговий шар. Для розмноження чайного гриба беруть 1-2 новоутворених шарiв або невеликі шматочки його старих шарів . « Посадковий » матеріал переносять у банку ємкістю 2-3 л ( бажано з широкою шийкою, щоб було зручно виймати гриб), попередньо вимиту гарячою водою та заповнену відфільтрованим підсолодженим чаєм. Кількість рідини збільшується від 0,5 до 2-3 л у міру зростання гриба. Банку закривають марлею в 2-3 шари або капроновою сіткою, щоб туди не потрапляли дрібні мушки, яких приваблює оцтово-спиртовий запах напою і поміщають в тепле приміщення, де температура 25-30°. Перші 2-3 дні вiдокремлений гриб лежить на дні банки, потім спливає, а через 2 тижні настій готовий. Велика кількість світла гальмує розвиток гриба, тому банку не можна виставляти на підвіконня. Навесні і влітку гриб росте значно швидше, ніж восени і взимку.

Чайний гриб можна розмножувати і іншим способом: 0,5-1 л 8-10 - добового настою переливають у банку з чистою водою і ставлять у тепле місце. Через 10-15 років на поверхні утворюється тонка плівка, з якої незабаром сформується новий гриб ( його форма залежить від розміру посуду) (додаток 2)

Оптимальна температура для чайного гриба 25 градусів. Для нього шкідливі прямі сонячні промені, тому краще тримати його в тіні. Температура нижче 17 градусів також шкідлива, оскільки знижує активність гриба і в ньому може завестися синьо-зелені водорості. Настій чайного гриба слід зливати кожні 5-6 днів взимку і через 2-4 дні влітку. Також не треба забувати, що чайний гриб необхідно регулярно промивати чистою прохолодною водою, в літній періоди це потрібно робити через 1-2 тижні, а взимку кожні 3-4 тижні. Якщо чайний гриб перестоїть в розчині, то верхня плівочка починає бурiти. Це вірна ознака, що гриб починає гинути. При несвоєчасному підгодовуваннi цього живого організму або ж при повному припиненні його живлення, рідина перетворюється в оцтову кислоту, на тілі чайного гриба з'являються дірки, він болісно перевертається, довго лежить боком, а потім і зовсім вмирає, повільно опускаючись на дно. Якщо ви занадто довго не використовували і не вживали настій і він став дуже кислим, вилийте його, промийте гриб холодною водою, залийте на ніч теплою кип'яченою водою, щоб вийшла зайва кислота, а вранці вилийте її і знову залийте гриб солодким чаєм.

Щоб напій був смачним, гриб треба раз на тиждень промивати теплою кип'яченою водою. Перед вживанням настій ретельно фільтрують через кілька шарів марлі. Розлитий у пляшки, він може довго зберігатися в холодильнику. Лікувально - активним настій стає на 7-8 добу після оновлення рідини, при цьому цілющі властивості підвищуються із зростанням гриба і збільшенням кількості цукру в рідині приблизно на 10% .

Дозрілий гриб товщиною в кілька сантиметрів дає можливість щодня пити «чайний квас», якщо до ночі поповнювати залишок його порцією охолодженого солодкого чаю. Але для лікування краще використовувати 7-денний настій. Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів і дозволяє пити настій щодня, якщо, звичайно, не забути поповнити спад рідини новою порцією холодного солодкого чаю. Якщо вилити настій чайного гриба у вільну ємкість, то через один-два тижні на поверхні рідини утворюється тонкий напівпрозорий шар - колонія мікроорганізмів, яка з часом теж перетвориться у дорослий гриб. Якщо про чайний гриб зовсім забути, то вся рідина може випаруватися. Але гриб оживе, як тільки його заллють солодкою водою або чаєм.