4.Расчет

В ходе своего исследования мной были произведены расчеты с целью выяснения экономичности жидких дрожжей.

Жидкие дрожжи.

Осахаривание заварки.

Сырье для осахаривания	масса	Стоимость/тг
мука	30кг	3600
вода	70л	2800
солод	0.3кг	256.5
амилоризин	0.02г	14
	Всего:		6670.5

1. Добавление МКБ к солодовому суслу для размножения.

   сырье	Объем/л		Стоимость/тг
   МКБ	0.01	26
   Солодовое сусло	0.1	44.75
   	Всего:	70.75

2. Полученный объем МКБ вносят в 1 литр солодового сусла.

   сырье	Объем/л	Стоимость/тг
   Чистая культура МКБ	0.11	70.75
   Солодовое сусло	1	447.5
   	Всего:	518.25

3. К полученной массе добавим 9 кг осахаренной заварки.

   сырье	масса	Стоимость/тг
   Чистая культура МКБ	1л	518.25
   Осахаренная заварка	9кг	461.8
   Всего:	10кг	980

4. 10кгзаквашенной заварки вносят в 90кг осахаренной заварки.

   сырье	масса	Стоимость/тг
   Заквашенная заварка	10кг	980
   Осахаренная заварка	90кг	4618
   Всего:	100кг	5598

5. Отдельно добавляем дрожжи к солодовому суслу.

сырье	Объем/л	Стоимость/тг
дрожжи	0.01	2
Солодовое сусло	0.1	44.75
Всего:	0.11	46.75

6. Чистую культуру дрожжей вносят в 1 литр солодового сусла.

   сырье	Объем/л	Стоимость/тг
   Чистая культура дрожжей	0.11	46.75
   Солодовое сусло	1	447.5
   	Всего:	494.25

7. К этой массе добавляем 9 кг осахаренной заварки.

   сырье	масса	Стоимость/тг
   Чистая культура дрожжей	1л	494.25
   Осахаренная заварка	9кг	461.8
   Всего:	10кг	956

8. К полученным дрожжам добавляют 20кг осахаренной и 20 кг заквашенной заварки.

сырье	Масса/кг	Стоимость/тг
полученные дрожжи	10	956
Осахаренная заварка	20	1026.23
Заквашенная заварка	20	1119.6
Всего:	50	3101.83

Улучшители.

Улучшители не нужно готовить в несколько фаз.

1кг улучшителя стоит 800тг.

Что лучше ?

улучшитель	1кг	800тг
Жидкие дрожжи	1кг	55.98тг
Сухие закваски	1кг	1300тг

Получается что 1кг жидких дрожжей стоит дещевле, чем улучшитель.

Но…

Если использовать на 100 кг муки

	Масса на 100 кг муки/кг	Стоимость/тг
Жидкие дрожжи	25-30	1399-1679
улучшители	1	800

Заключение.

Целенаправленное использование жидких дрожжей и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами, предупредить развитие картофельной болезни.

Чтобы достичь цели работы нам необходимо было:

сделать расчеты;описать жидкие дрожжи и улучшители; узнать какое значение имеют дрожжи или улучшители в зеленой экономике; сделать вывод что более экономичнее и эффективнее.

Улучшители конечно стоят недорого всего 800тг/кг, ускоряют процесс брожения, улучшают структуру мякиша, готовый хлеб получается пышнее и красивее, но в них добавляется большое количество химических добавок. Например: регуляторы кислотности, эмульгаторы. Эти добавки очень вредны для организма человека.

Поэтому в целях зеленой экономики и эко логичности лучше использовать жидкие дрожжи так как они основаны на живых бактериях, не вредных, а полезных для организма человека. Жидкие дрожжи стоят также недорого55.98тг/кг их используются больше чем улучшителей. Хлеб получается пышный ,но не надувной как вата, в отличие от улучшителей.