Характеристика харчових добавок імпортних продуктів
№ |
Позначення |
Групи |
Безпечні для здоров’я |
1 |
Е 100-182 |
Барвники |
Е 100, 140, 141, 150, 152, 153, 160, 162, 163, 164 |
2 |
Е 200-289 |
Консерванти |
Е 200, 202, 220, 225, 260, 270, 290 |
3 |
Е 300-399 |
Антиоксиданти |
Е 300, 325, 330, 338 |
4 |
Е 400-499 |
Стабілізатори |
Е 410, 419, 422, 435, 440, 477 |
5 |
Е 500-599 |
Емульгатори |
Е 500 |
6 |
Е 600-699 |
Посилення смаку та аромату |
— |
7 |
Е 700-900 |
Запасний діапазон позначень |
— |
8 |
Е 900-999 |
Протипінисті речовини |
Е 900 |
9 |
Е 1000 і далі |
Газуючі речовини, підсолоджувачі, добавки які стимулюють, утворення грудочок у сипучих продуктах |
— |
Харчові барвники
Натуральні барвники |
Колір |
Звідки виділені |
Каротиноїди |
Жовтий, оранжевий та червоний |
Морква, шафран, перець |
Антоціани |
Блакитний, червоний, червоно-фіолетовий |
Фрукти, овочі, квіти |
Флавоноїди |
Жовтий, оранжево-жовтий |
Клітинний сік різних квітів та деяких фруктів |
Хлорофіли |
Зелений |
Зелені рослини |
Цукровий колір (карамель) |
Темно-коричневий |
Термічно розкладений цукор |
С
интетичні
органічні барвники у порівнянні з
природними мають деякі переваги:
В
исокостійкі
до зміни рН
середовища, дії кислот, теплоти, світла,
окислювачів, у присутності металів їх
колір мало змінюється
З абезпечують добру якість, високу концентрацію, чистоту кольору
М ають більш сильну здатність забарвлювати
Л егше піддаються дозуванню
У більшості випадків – значно дешевші, ніж натуральні барвники
Харчові добавки для регулювання смаку
Посилювачі аромату та смаку
Назва посилювача аромату та смаку |
Що собою становить |
Технологічні функції |
Глютамінат натрію |
Мононатрійова сіль глутамінової кислоти |
Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів |
ІМФ |
Інозин-5 – монофосфат |
Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів |
ГМФ |
Гуанозин-5 – монофосфат |
Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів |
Динатрійові солі ІМФ та ГМФ |
Динатрійові солі інозин-5 – монофосфату та гуанозин-5 – монофосфату |
Разом вони значно посилюють смаковий ефект глютамінату натрію |
Автолізований дріжджовий екстракт |
Отриманий з пивоварних дріжджів і концентратом розчинних білків, вуглеводів та вітамінів групи В |
У комбінації з ароматизаторами покращує смак та збільшує екстрактивність харчових концентратів обідніх страв, картопляних чіпсів та інших продуктів |
Для надання харчовим продуктам бажаної консистенції або для її покращання використовують загусники та желювальні речовини, поверхнево-активні речовини (ПАР) та інші. Більшість цих речовин є натурального походження; часто вони є природними компонентами звичайних харчових продуктів.
Загусники утворюють з водою високов’язкі речовини, желювальні речовини – гелі.
Пектин – речовина вуглеводневої природи. Міститься у фруктах. Виводить із організму важкі метали.
Агар – це високомолекулярний полісахарид, міститься у деяких морських водоростях. Желеутворювальна здатність агару в 10 разів більша, ніж пектину.
Камідь – насіння річкового дерева.