Обладнання підприэмств громадського харчування

На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням у домашніх умовах. У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації та автоматизації виробничих процесів, як основного фактору росту продуктивності праці. Вітчизняна промисловість створює велику кількість різних ма шин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічно освоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечують механізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві.  Створюються і освоюються нові машини, устаткування, які будуть працювати в автоматичному режимі без участі людини.

Удосконалення техніки повинно забезпечувати не тільки зростання продуктивності праці і його полегшення, але і зниження витрат праці на одиницю продукції при використанні нових машин і механізмів. Інакше кажучи, нова техніка тільки в тому випадку буде ефективною, якщо витрати суспільної праці на її створення та використання вимагають менше праці, сберегаемой застосуванням цієї нової техніки. У зниженні витрат на одиницю продукції, що виробляється за допомогою нової техніки, в кінцевому рахунку і полягає економічна суть вдосконалення машин і механізмів.

Плита електрична ПЕСМ – 4Ш

Електроплити є універсальним тепловим обладнанням, використовуються у кондитерських та гарячих цехах підприємств харчування. Плита ПЕСМ – 4Ш є секційно – модульованою.

Плита 4-конфорочна, має шафа жарочна і бортики .

Плита ПЕСМ-4ШБ має каркасну конструкцію. Підставою плити служи рама, встановлена на 4-х регульованих по висоті опорах. До рами кріпляться облицювальні панелі. Поверхня плити утворююэ два уніфікованих блоки конфорок, кожен з яких виконаний у вигляді підйомного столу з двома конфорками прямокутної форми. На кожну конфорку на передній лицьовій панелі встановлений пакетний перемикач ТПКП-1, за допомогою якого регулюють ступінь нагріву: слабку, середню або сильну, встановлюючи ручку перемикача відповідно до положення В«1В», В«2В» або В«3В». Для відключення конфорки ручку перемикача ставлять в положення В«0В». Конфорки плити спираються на регулювальні гвинти, за допомогою яких досягають положення конфорок на одному рівні.

Для збору пролитої рідини в процесі експлуатації плити передбачений піддон, розташовуваний під конфорками.

Блок конфорок плити (підйомний стіл) з'єднаний з несучим каркасом плити допомогою петель, за допомогою яких його можна підняти на кут 45 В° і зафіксувати в піднятому положенні упором-обмежувачем.

Жарильна шафа являє собою камеру, що складається з двох коробів - внутрішнього і зовнішнього, між коробами - теплоізоляція. Нагрівання камери шафи виробляється тенами, розташованими по чотири зверху і знизу і мають роздільне включення. Камера прикривається дверцями, забезпеченою пружиною для щільності закривання. На двері є ручка і оглядове вікно. Справа розташовується панель управління з двома перемикачами, двома сигнальними лампами і датчиком-реле температури Т 32 для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму.

Для відведення парів, що утворюються при тепловій обробці продуктів у шафі, передбачена трубка з заслінкою, рукоятка якої зазвичай виноситься на панель управління.

Принцип роботи

Нагрівання конфорок здійснюється за допомогою теплових нагрівальних елементів (тенів), що вмонтовані у них. Електрострум підводиться до тенів через електрокомутаційну проводку. Духова шафа обігрівається трьома верхніми і трьома нижніми тенами, які закриті подовим листом. Ступінь нагрівання кожної конфорки і духової шафи регулюється  відповідними перемикачами.

Правила експлуатації

·       Перевіряють надійність і справність заземлення, присутність гумових килимків, санітарний стан плити.

·       Перевіряють стан конфорок.

·       Перевіряють справність перемикачів, сигнальних ламп, які повинні світитися при вмиканні відповідної конфорки.

·       Вмикають загальний пусковий пристрій а потім за допомогою перемикачів необхідну кількість конфорок.

·       Спочатку встановлюють максимальний нагрів, а потім перемикають на середній.

·       Плита ПЕСМ – 4Ш розігрівається до повної потужності протягом години.

·       Заборонено залишати незавантажені конфорки у режимі сильного нагріву.

·       Наплитний посуд повинен бути невисоким, з широким потовщеним дном.

·       Наплитний посуд заповнюють не більше, ніж на 80%.

·       Забороняється залишати увімкнену плиту без нагляду.