3.2. Сировина та її зберігання

Сировинна база підприємства. Основна і допоміжна сировина, допоміжні матеріали. Способи транспортування сировини, її облік.

Вимоги до якості і безпеки сировини. Види контролю: хіміко-техноло-гічний, мікробіологічний, ветеринарно-санітарний. Показники якості осно­вної і допоміжної сировини доцільно наводити у вигляді таблиць (дод. 1).

Умови і способи зберігання сировини. Підготовка території, схо­вищ, складів до приймання і зберігання сировини. Використання пес­тицидів, мийних та дезінфікувальних засобів.

Втрати маси і якості сировини під час її транспортування, збері­гання, шляхи їх зменшення. Допустимі терміни зберігання. Облік си­ровини. Аналіз режимів і термінів зберігання щодо втрати БАР. Пропо­зиції щодо зменшення втрат БАР сировини під час зберігання.

Способи та умови транспортування сировини і допоміжних мате­ріалів на основне виробництво для перероблення.

Використання води. Вимоги до якості води. Способи її підготов­ки. Пропозиції щодо підвищення ефективності підготовки води.

Відходи і вторинна сировина, що утворюються в процесі доставки сировини на підприємство, пропозиції щодо шляхів їх використання.

3.3.Допоміжні виробництва (тарний цех, ремонтний цех).

3.4. Хіміко-технологічний контроль виробництва.

Призна­чення лабораторії підприємства, її розташування, планування та забез­печення приладами.

Схема хіміко-технологічного контролю виробництва (перелік по­казників контролю, періодичність їх визначення).

Партія сировини або продукції та способи відбирання середніх проб. Відбір середніх проб із напівпродуктів.

Організація роботи в галузі стандартизації, управління якістю продукції та її сертифікація.

Ведення лабораторних журналів хіміко-технологічного контролю. Оцінка якості сировини та готової продукції згідно з державними стан^ дартами. Критерії безпеки харчової сировини та продукції виробницт­ва.

Наявність БАР в готовій продукції та вторинних ресурсах. Про­позиції щодо підвищення ефективності використання вторинних ре­сурсів.

Короткі відомості про призначення та організацію мікробіологіч­ного, санітарно-гігієнічного та санітарно-ветеринарного контролю за­лежно від профілю підприємства та асортименту товарної продукції.

3.5. Енергетичне господарство. Тепло- і паропостачання.

Основні споживачі тепла та пари на заводі, типи теплоагрегатів, їх кі­лькість, потужність. Характеристика палива (вид, марка, теплотвор­на здатність). Контроль жорсткості води та спосіб водопідготовки. Пи­томі витрати води та пари на одиницю продукції та добову потужність заводу. Загальне уявлення про систему тепло- та парозабезпечення з урахуванням профілю заводу. Показники пари, шляхи зменшення ви­трат пари. Техніка безпеки в ТЕЦ.

Основні споживачі електроенергії на заводі. Джерело електро­енергії, його міцезнаходження. Напруга високовольної лінії. Типи транс­форматорів і електродвигунів. Характеристика електроосвітлення. Вартість одиниці електроенергії, питомі витрати на одиницю продукції та добову потужність заводу. Основні шляхи зниження витрат електро­енергії на заводі. Безпека під час обслуговування електродвигунів.

3.6.. Водопостачання, водокористування та водовідведення.

Джерела води та її якість. Міська водопровідна система. Основні споживачі води на заводі. Система постачання води. Водонапірні резер­вуари. Запасне та аварійне водосховища.

Вартість одного кубічного метра води. Питомі витрати води на одиницю продукції та добову потужність. Частка та ефективність по­вторного використання води. Протипожежне водопостачання. Основні шляхи скорочення витрат води.

Стічні води. їх класифікація та загальна характеристика. Оцінка рівня забруднення. Шляхи зменшення кількості стічних вод на заводі.