4.3. Обработка результатов исследования

Во время проведения анализа на нитраты в овощах, выращенных на частном секторе, которые поливались водой из колодца, в капусте, луке превышения количества нитратов не было обнаружено. В свекле и в моркови превышение нормы, в картофеле небольшое превышение нормы.

Во время проведения анализа на нитраты в овощах, купленных на рынке, привезенных из Черниговской обл., в картофеле, капусте, моркови и луке превышения не было обнаружено. В свекле было обнаружено превышение нормы.

Во время проведения анализа на нитраты в овощах, купленных на рынке, привезенных из Полтавской обл., в картофеле, луке, моркови, капусте превышения количества нитратов не обнаружено. В свекле было обнаружено превышение допустимого содержания нитратов по ГОСТу и в сравнении со свеклой из частного сектора и Черниговской обл. количество нитратов было наименьшим.

Из вышеизложенного мы видим, что гипотеза частично подтвердилась.

Таблица 4.1

Результаты анализа овощей на нитраты

Овощ	Частный сектор	Полтавская обл.	Черниговская обл.	ГОСТ
Картофель	280 мг/кг	133 мг/кг	135 мг/кг	250 мг/кг
Капуста	853 мг/кг	804 мг/кг	850мг/кг	900 мг/кг
Свекла	2400 мг/кг	2050 мг/кг	2230 мг/кг	1400 мг/кг
Морковь	410 мг/кг	176 мг/кг	200 мг/кг	400 мг/кг
Лук	76 мг/кг	64 мг/кг	72 мг/кг	80мг/кг

После проведения анализа овощей из частного сектора, мы были удивлены полученными данными и решили разобраться в причине высокого содержания нитратов в овощах. Территория выращивания овощей уже длительное время не удобряется. Мы решили анализировать воду на нитраты. Анализ воды из колодца, которой поливаются овощи, выращиваемые в частном секторе, показал, что воду нельзя использовать для полива, а для питья использование этой воды – категорически запрещено т.к. превышено допустимое количество нитратов для питья и колодезной воды. После проведения анализа воды мы выяснили причину высокого содержания нитратов в овощах – превышенное содержание нитратов в воде.

Таблица 4.2

Результаты проведения воды на нитраты и нитриты

Анион	Вода	ГОСТ
		Для колодца, для полива	Для питья
NO3	53 мг/л	50 мг/л	10 мг/л

Заключение

После проведения анализа овощей мы частично подтвердили гипотезу – в овощах, выращенных в частном секторе нитратов необязательно меньше, а иногда и выше, чем в овощах, купленных на рынке, привезенных с полей. Также мы можем порекомендовать овощи из Полтавской области, так как в среднем нитратов было меньше обнаружено, чем в овощах Черниговской области и в овощах частного сектора.

После проведения анализа воды на нитраты мы выяснили, что высокое содержание нитратов в воде может привести увеличению количества нитратов в самих овощах. Проведение анализа воды позволило нам сформулировать рекомендацию для людей, которые занимаются выращиванием овощей:

• перед удобрением овощей следует также учесть количество нитратов в воде, так как полив влияет на количество нитратов в овощах;

• поверхностные воды содержат повышенное количество нитратов, следовательно, нужно проводить полив с глубоких колодцев.

Анализ известных литературных источников и полученых результатов анализа овощей и воды позволил в нашей научной работе «Сравнение количественного содержания нитратов в овощах, выращенных в разных сельских хозяйствах» выяснить:

• что расстояние между растениями, полив, освещенность, монокультурность и сам человек влияют на количество нитратов в овощах;

• что нитраты под воздействием фермента нитроредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые воздействуют с гемоглобином и образуют метгемоглобин, в результате чего у человека возникает заболевание, метгемоглобинемия и вследствие человек может умереть;

• что большое количество нитратов может вызвать у человека нитратное отравление и при выраженном отравлении человек может умереть;

• что отравления нитратами еще опасны тем, что нитраты могут восстанавливаться до канцерогенных нитрозоамидов и нитрозоаминов, что впоследствии влияет на возникновение раковых опухолей;

• что варка, бланширование, вымачивание позволяет эффективно снизить количество нитратов в овощах (подробнее в приложении 3).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Боговский П.А. Азотные удобрения и проблемы рака. – М.: «Медицина», 1980.

2. Борисов В.А. Экологические проблемы накопления нитратов и окружающей среде. – М.: «Колос», 1990.

3. Волкова Н. В. Гигиенические значения нитратов и нитритов в плане отдаленных последствий их действия на организм / Н. В. Волкова. – Вильнюс, 1990. – 252 с.

ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

http://wikipedia.org

http://dic.academic.ru

http://ekomarket.ru

http://gicpv.ru

http://prodobavki.com

http://www.km.ru

Приложение 1

Допустимые нормы нитратов для человека

Для взрослого человека предельная допустимая норма нитратов 5 мг на

1 кг масса тела человека, т.е. 0,25 г на человека весом в 60 кг в сутки. Для ребенка допустимая норма не более 50 мг в сутки.

Приложение 2

Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах

питания растительного происхождения

ПРОДУКТ	СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ
Картофель	250 мг/кг
Капуста белокочанная ранняя	900 мг/кг
Капуста белокочанная поздняя	500 мг/кг
Морковь ранняя	400 мг/кг
Морковь поздняя	250 мг/кг
Томат	150 мг/кг
Огурец	150 мг/кг
Свекла столовая	1400 мг/кг
Лук репчатый	80 мг/кг
Листовые овощи (салат, петрушка, укроп)	2000 мг/кг
Перец сладкий	200 мг/кг
Кабачки	400 мг/кг
Дыни	90 мг/кг
Арбузы	60 мг/кг
Виноград	60 мг/кг
Яблоки, груши	60 мг/кг