- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Требования к основному сырью
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Технологические требования к качеству блюда и оформлению
- •Технологическая карта Бульон коричневый Рецептура №822
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Требования к основному сырью
- •Технология приготовления
- •Технологические требования к качеству блюда и оформлению
- •Технологическая схема приготовления супа молочного с рисовой крупой
- •Технологическая схема приготовления супа молочного с макаронными изделиями
- •Технологическая схема приготовления супа картофельного с макаронными изделиями
- •Технологическая схема приготовления супа картофельного с рисовой крупой
- •Технологическая схема приготовления супа овощного из овощей
- •Технологическая схема приготовления супа картофельного с пшенном
- •Технологическая схема приготовления рулета из рыбы
- •Технологическая схема приготовления картофеля отварного
- •Технологическая схема Рецептура № 763 Пельмени мясные
- •Технология приготовления
- •Тесты по теме: «Приготовление супов»
- •1.Какие кости не являются пищевыми?
- •15.Почему крупы и макаронные изделия предварительно варят отдельно в подсоленной воде и только потом добавляют молоко?
- •Организация работы рыбного цеха
- •Первичная обработка чешуйчатой рыбы
- •Обработка рыбы для использования в целом виде
- •Разделка рыбы на порционные куски (кругляши)
- •Разделка рыбы на филе (пластование)
- •Время тепловой обработки продуктов
- •Технологическая карта № 38 Рулет яичный
Технологическая схема приготовления супа картофельного с макаронными изделиями
Картофель
Бульон
Макаронные изделия
Лук репчатый
Морковь
Производят первичную обработку
Производят первичную обработку
Доводят до кипения
Нарезают
Закладывают картофель
Нарезают
Варят 10-15 минут
Пассеруют
Жир
Закладывают пассеровку и мак. изд.
За 5 мин до готовности добавляют специи
Отпуск
Зелень
Специи
Технологическая схема приготовления супа картофельного с рисовой крупой
Картофель
Бульон
Рис
Лук репчатый
Морковь
Промывают в холодной воде
Производят первичную обработку
Производят первичную обработку
Доводят до кипения
Нарезают кубиками
Закладывают картофель
Нарезают мелкими кубиками
Варят до полуготовности
Пассеруют
Жир
Закладывают пассеровку и рис
За 5 мин до готовности добавляют специи
Отпуск
Специи
Зелень
Технологическая схема приготовления супа овощного из овощей
Лук репчатый
Морковь
Корень петрушки
Картофель
Капуста б/к
Бульон
Производят первичную обработку
Производят первичную обработку
Производят первичную обработку
Мелко
шинкуют
Нарезают кубиками
Нарезают шашками
Довести до кипения
Добавляют картофель
Варят 30-35 минут
Пассеруют
Жир
Добавляют капусту б/к
За 10-15 мин до окончания варки добавляют зелёный горошек, помидоры и пассеровку
Зелёный горошек
Помидоры
Нарезают ломтиками
За 5 мин до готовности специи
Специи
Отпуск
Зелень
Сметана
Технологическая схема приготовления супа картофельного с пшенном
Картофель
Бульон
Пшено
Лук репчатый
Морковь
Промывают в холодной воде
Производят первичную обработку
Производят первичную обработку
Доводят до кипения
Нарезают кубиками
Закладывают пшено
Ошпаривают
Нарезают мелкими кубиками
Варят до полуготовности
Пассеруют
Жир
Закладывают картофель, варят 10-15 мин
Добавляют пассеровку
За 5 мин до готовности добавляют специи
Специи
Отпуск
Зелень