Сегментация

В настоящее время кофейни стали неотъемлемой частью жизни людей, особенно тех, которые проживают в больших городах. Всё ускоряющийся темп жизни, огромное количество деловых встреч и даже городской шум – все эти факторы всё больше и больше с каждым днем вынуждают человека искать спокойные и тихие места для отдыха. Именно поэтому кофейни получили такое распространение – они дают возможность этого уютного и комфортного отдыха, но в то же время позволяют не отрываться от работы, которая занимает такую большую временную долю суток обычного городского жителя. Кофейня идеально подходит для личных бесед, но в то же время создает располагающую атмосферу и для деловых переговоров. Именно поэтому по данным маркетинговой компании «Step by Step» около 36% жителей Петербурга посещают кофейни не реже одного раза в неделю. Для большей детальности можно указать, что это около 1800,252 тыс. человек.

По данным исследования http://www.marketing.spb.ru средняя сумма расходов на посещение баров, ресторанов, клубов в сегменте среднего класса составляет примерно 6800 рублей на семью в месяц. За последний год расходы на эти цели выросли более, чем на четверть, а за прошедшие пять лет почти утроились .

Исследовательский вопрос:

«Сколько денег тратят все члены Вашей семьи на посещение баров и ресторанов, ночных клубов, боулингов и других развлекательных заведений в среднем за месяц?»

Диаграмма 1. Расходы на бары, рестораны, ночные клубы:

Основываясь на данные диаграммы можно сделать вывод, что большинство россиян тратит на подобного рода развлечения более 4 тысяч рублей в месяц. Значит есть все основания утверждать, что жители России активно посещают такие заведения и у них есть желание тратить на это деньги.

Структура рынка: По данным газеты ©  КоммерсантЪ рынок кофеен в Санкт-Петербурге активно развивается. [http://www.kommersant.ru/doc/742550/print] В настоящий момент в Петербурге функционирует около 300 кофеен. Диаграмма 2.

По составленной диаграмме можно сделать вывод, что более половины рынка контролируют владельцы одиночных заведений или малых сетей из 2-3 заведений. Также по данным диаграммы главенствующую роль среди кофеен в Петербурге занимает сеть «Кофе Хауз» (32 заведения).

[http://www.kommersant.ru/doc/742550/print] «По-мнению самих участников рынка, он далек от насыщения, чем и объясняется довольно быстрая окупаемость таких проектов, привлекающая интерес как мелких, так и крупных инвесторов. Так, в 2006 году в Петербург пришла федеральная сеть "Шоколадница" (принадлежит ООО "Галерея Алекс"). Менеджер по маркетингу "Шоколадницы" Виктория Гордеева указывает на то, что все 11 кофеен, которые сеть открыла весной и летом, вышли на самоокупаемость к осени.» 

«Исполнительный директор сети кофеен "Идеальная чашка" Дмитрий Шубин считает, у рынка кофеен большой потенциал для развития.»

Емкость петербургского рынка кофеен по данным экспертов Analytic Research Group составляет около 6 млрд. рублей.

Величина среднего чека в кофейнях, рассчитанных на посетителей с средним уровнем дохода: 300-400 рублей.

Величина среднего чека в кофейнях, рассчитанных на посетителей с более высоким уровнем дохода: 600-800 рублей.

Кофейня «Energy Coffee» планирует занять свою нишу между этими ценовыми категориями. Цены в кофейне планируется установить немногим выше среднего, то есть планируемая величина среднего чека: 400-600 рублей.

По данным inFOLIOResearchGroup [http://sfera.fm/kompaniikrupnym-planom/rynok-kofeen-bezgranichnye-vozmo-36.html] : «Даже несмотря на относительно высокую концентрацию кофеен в обеих столицах, рынки этих городов далеки от насыщения. По мнению экспертов, Москва в состоянии «переварить» еще как минимум 260 точек-кофеен middle-сегмента и 10-15 кофеен сегмента премиум. Что касается города на Неве, то здесь не хватает 140 кофеен для среднего класса, и 5-7 для обеспеченных посетителей. В денежном выражении рынок Москвы насыщен на 70%, Санкт-Петербурга – на 80%. В связи с этим необходимо отметить, что по стандартам западных стран оба крупнейших города России могли бы вместить как минимум по 1500-1800 заведений этого типа.»

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 30% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 29% — почти каждый день, 20% — раз в неделю. Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился. 39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% — вечером, 16% опрошенных — во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). То есть можно сделать вывод, что значительная доля (29%) опрошенных посещает кофейни почти каждый день, что говорит об огромном объеме спроса, также можно отметить что большинство опрошенных предпочитают проводить в кофейнях послеобеденное время.

Об объеме рыночного спроса (в частности о количестве посетителей) удалось найти информацию от управляющей компании PROBESHKA (http://www.probeshka.ru/main/about_company/), содержащей проект ProCoffe. Старт проекта - 2009-ый год. Открыто две кофейни. Заведения в первую очередь ориентированы на молодую женскую аудиторию. В меню широкий ассортимент кофе, напитков и коктейлей на основе кофе, блюд японской кухни, низкокалорийных блюд, богатый выбор кондитерских изделий. Ежемесячно кофейни ProCoffee посещают около 7.000 человек.

Основываясь на данных, опубликованных данной компанией можно предположить, что ежемесячная посещаемость у кофейни «Energy Coffe» (при пессимистическом прогнозе) составит около 3500 посетителей. При среднем чеке в 500 рублей, месячная выручка составит 1750000 рублей. При реалистичном прогнозе планируется увеличение посетителей до 4000, соответственно увеличение месячной выручки до 2000000 рублей. Оптимистичным же прогнозом будет считать равенство посещения кофейни ProCoffee, т. е 7000 посетителей в месяц, выручка соответственно 3500000 рублей.

По данным исследований рынков РБК в крупных городах культура посещения ресторанов и кафе значительно больше развита, чем в городах малых, также в результате исследований было выявлено, что женщин посещающих рестораны на 12-14% больше, чем мужчин.

Вывод: Таким образом, полагаясь на полученные данные можно выявить наиболее предпочтительный сегмент рынка. Открытие кофейни планируется в Петербурге, а это значит, что существует довольно значительный спрос (о чем говорилось ранее), имеющий тенденцию к росту, но в то же время существует близкая к жесткой конкуренция. Наиболее предпочтительной целевой аудиторией для кофейни станут люди в возрасте до 30 лет (преимущественно женщины), с уровнем дохода выше среднего (от 25 тысяч в месяц), проживающие, работающие или учащиеся в Адмиралтейском районе. Также важно, чтобы эти люди обращали внимание в первую очередь на качество продукции и обслуживания, а не на уровень цен.