81. Дайте товарознавчу характеристику асортименту ножових виробів і столових приборів. Ножові вироби і столові приладдя

Ця група товарів включає ножі, столові прилади та буфетні при­ладдя, ножиці.

Ножі за призначенням бувають:

• столові - для сервірування столу;

• буфетні - загального призначення і спеціальні - для фруктів, масла, ікри, ніж-пилка для хліба, лимона, ніж-виделка для сиру, тран-жирний ніж;

• кухонні - загального призначення, хліборізальні, поварські;

• гастрономічні - для сиру, м'яса, ковбасні, рибні, філейні;

• ремісничі - лимарні, кушнірські, шевські;

• садові - мічурінські, окулірувальні, прищепні;

• складані ножі.

Залежно від призначення ножі складаються з рукоятки і клинка різних форм. їх виготовляють з вуглецевої інструментальної та нержа­віючої сталі суцільнометалевими і складаними. Суцільнометалеві но­жі виготовляють з однієї заготовки металу, а складані - з рукоятки і клинка. Різальна кромка ножа може бути прямою з двобічним загост­ренням, хвилеподібною та із зубцями. Рукоятки складаних ножів бува­ють металеві, дерев'яні, пластмасові, з кістки. За характером з'єд­нання клинка і рукоятки розрізняють ножі з насадною та склепаною рукояткою.

Столові приладдя включають столові ножі, виделки, ложки, підставки для ножів і виделок, підсклянники, столові набори. Вони виготовляються із нержавіючої чи вуглецевої сталі з подальшим хромуванням або нікелюванням, а також з мельхіору, нейзильберу, алюмінієвих сплавів. Поверхню виробів шліфують і полірують. Виго­товляють переважно методом штампування. Виделки і ложки з алю­мінієвих сплавів відливають у форми, шліфують, полірують.

88. Дайте кваліфікаційну характеристику продавця 3 розряду.

Кваліфікація - 3 розряд

Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: асортимент товарів, класифікацію, характеристику, сировину, харчову цінність товарів, терміни зберігання даної групи, роздрібні ціни на товари, ознаки доброякісності товарів, види браку, відходів і порядок їх списання, правила розшифрування штрихового коду товару, зчитування даних маркування товарів, порядок розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками; правила зберігання товарів і терміни їх реалізації; правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання, РРО, правила використання та призначення в торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду; форми і методи обслуговування покупців, правила продажу продовольчих товарів, правила торговельного обслуговування населення; порядок проведення інвентаризації; основи ціноутворення та оподаткування; сфери застосування інформаційних технологій, основи правового регулювання в торгівлі, правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

 

Повинен уміти: приймати товари; перевіряти заповнення тарних одиниць, їх кількість та вагу, підраховувати штучні товари, перевіряти якість за результатами зовнішнього огляду. Забезпечувати зберігання товарів за кількістю та якістю. Готувати товари до продажу: перевіряти цілісність пакування, розпаковувати із зовнішньої тари, перевіряти наявність маркувальних даних і якість після зберігання; перебирати, протирати, зачищати, нарізати, фасувати товари; забезпечувати наявність відповідно оформлених цінників; розміщувати і викладати товари за групами, видами, сортами з дотриманням правил товарного сусідства. Готувати робоче місце до роботи: встановлювати і перевіряти справність ваговимірювальних приладів, реєстраторів розрахункових операцій, виробничого інвентарю, інструментів; отримувати і готувати пакувальний матеріал. Пропонувати і показувати товари. Консультувати покупців про властивості, смакові особливості, кулінарне призначення та харчову цінність товарів. Пропонувати взаємозамінні і нові товари, а також супутні товари. Нарізати, зважувати і упаковувати товари, підраховувати вартість покупки, перевіряти реквізити чека, видавати покупку. Підраховувати гроші, здавати їх у встановленому порядку. Прибирати нереалізовані товари і тару. Готувати товари до інвентаризації. Контролювати своєчасне поповнення робочого запасу товарів і терміни реалізації продуктів (що швидко та надто швидко псуються). Брати участь в оформленні прилавкових вітрин.