80. Св-ва мышечной ткани. Сокращение

81. Обмен углеводов у жив-ых. Особенности у жвачных жив-ых

В преджелудках претерпевают превращения белки, жиры и углеводы (в больших количествах клетчатка) под действием внутриклеточных и внеклеточных ферментов микроорганизмов — бактерий, простейших и грибов. Преоб¬ладают целлдолозолитические (продуцирующие фермент целлюлазу, которая расщепляет клетчатку) и протеолитические (расщепляющие белки) бактерии, много и бактерий, расщепляющих небелковые азотистые продукты, крахмал, липиды, сбраживаю¬щие глюкозу. Простейших содержится меньше, они также обладают высокой протеолитической, гликолитической и липолитической способно¬стью. Под влиянием протеиназ и пептидаз белки расщепляются сна¬чала до пептидов, затем до аминокислот. Большая часть амино¬кислот дезаминирует с образованием аммиака. Аммиак использу¬ется микроорганизмами для синтеза собственных белков в связи с размножением. Микроорганизмы синтезируют протоплазмати-ческие углеводы, фосфолипиды. Аммиак всасывается в кровь и в печени превращается в мочевину, которая через кровь снова по¬ступает через стенку и со слюной в рубец, где под действием фер¬мента бактерий уреазы расщепляется, превращаясь в аммиак, ко¬торый используют микроорганизмы. Крахмал, дисахариды и другие углеводы гликолитическими ферментами микроорганизмов расщепляются до моносахаридов. Клетчатка (в основном целлюлоза) под действием фермента целлюлазы целлюлозолитических бактерий расщепляется вначале до целлобиозы, затем до глюкозы. Глюкоза подвергается сбражи¬ванию до низкомолекулярных жирных кислот — уксусной, пропи-оновой, масляной (летучие жирные кислоты). Летучие жирные кислоты (ЛЖК) всасываются в кровь и используются как источ¬ник^ энергии.

Углеводы в организме используются в основном как источник шсргии. Обмен углеводов — это совокупность процессов их превращения в организме. Он осуществляется в три фазы:

1. гидролитическое расщепление углеводов в пищеваритель­ном аппарате и всасывание продуктов гидролиза в кровь;

2. превращение и использование всосавшихся из пищеварительного аппарата продуктов гидролиза углеводов в организме, со­провождающееся включением углеводов в структуры организма и (к иобождением энергии;

3. выделение конечных продуктов обмена углеводов из орга­низма.

Превращение углеводов под действием ферментов начинается и ротовой полости, продолжается в желудке и происходит в основ­ном в кишечнике. Углеводы всасываются главным образом в виде i пкжозы в тонком кишечнике и поступают в кровь.

С кровью (через воротную вену) глюкоза поступает в печень, i /1С частично задерживается, частично проходит с кровью дальше и достигает тканей всех органов.

Липиды (сырой жир) подвергаются действию липолитических бактерий, расщепляются на моноглицериды, жирные кислоты, глицерин. Глицерин сбраживается с образованием летучих жир­ных кислот. Жирные кислоты подвергаются гидрогенизации, пре­вращаясь в насыщенные кислоты, которые используют микроорганизмы для синтеза липидов. Микроорганизмы синтезируют во­дорастворимые витамины. Ферментация корма в преджелудках сопровождается образова­нием газов: С0₂, СН₄, N₂, 0₂, Н₂ (300...700 л в сутки). Образующи­еся газы отрыгиваются, создают оптимальную для микроорганиз­мов газовую среду.