6. Виконання виробничих функцій адміністратора, метрдотеля торгового залу.

Адміністратор залу (метрдотель) відноситься до категорії фахівців.

На посаду адміністратора залу призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 2 років.

Призначення на посаду адміністратора залу і звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства за поданням (директора ресторану; іншої посадової особи)

Адміністратор залу повинен знати:

• Постанови, розпорядження, накази, інші керуючі і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються організації соціального харчування.

• Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування.

• Організацію виробництва і управління підприємством соціального харчування, задачі і функції його підрозділів.

• Правила і способи організації процесу обслуговування відвідувачів.

• Асортимент реалізованих послуг.

• Основи маркетингу.

• Економіку соціального харчування.

• Порядок ціноутворення.

• Принципи планування й оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.

• Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.

• Передовий вітчизняний та іноземний навик організації громадського харчування і сервісу відвідувачів.

• Права та обов'язки працівників підприємства і режим їх роботи.

• Організацію оплати і стимулювання праці.

• Законодавство про працю.

• Правила внутрішнього трудового розпорядку.

• Правила і норми охорони праці.

Адміністратор залу підпорядковується (директору ресторану; іншій посадовій особі)

Посадові обов'язки адміністратора залу:

• Забезпечує роботу по результативному та культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них зручних умов.

• Консультує відвідувачів з питань надання послуг забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв та напоїв.

• Здійснює контроль за розумним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т. д.

• Забезпечує чистоту і порядок у залі.

• Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.

• Здійснює перевірку виписаних рахунків і виробництво розрахунків з відвідувачами.

• Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних обстановок.

• Розглядає скарги, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.

• Приймає замовлення і розробляє плани проведення та сервісу ювілейних торжеств, весіль, банкетів.

• Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.

• Оповіщає керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.

Права адміністратора:

• Адміністратор має право допускати чи не допускати до роботи підлеглий йому персонал. 

• Адміністратор має право перевірити норму виходу страв. 

• Адміністратор має право видворяти з ресторану клієнтів, які не виконують встановлені у закладі правила, які заважають відпочинку інших гостей.