- •2.2 Первинна переробка худоби
- •2.3 Первинна обробка м'яса
- •2.4 Технологія виробництва натуральних напівфабрикатів
- •2.5 Зберігання і транспортування
- •Розміщення підприємств
- •Територія підприємств
- •Водоснабжение
- •Каналізація та обробка стічних вод
- •2.4 Повітряне середовище
- •Висвітлення
- •Вентиляция і опалення
- •Місця загального користування
- •Конструкції й устаткування
- •Виробничий персонал
- •Санітарна і спеціальний одяг
- •Особиста гігієна
2.4 Повітряне середовище
При зниженою чи підвищеної певній температурі й підвищеної вологості повітря працездатність людини знижується, оскільки порушуєтьсятеплорегуляция організму.
Задля більшої високої продуктивність праці робочих створюють оптимальні температуру і вогкість повітря, тобто. «зони комфорту». У цьому необхідно враховувати рекомендовану температуру для технологічних умов (наприклад,0-4°С) і комфортні умови для працюючих (>16-20°С). При рекомендації бажаної температури враховуютьсанитарно-технологические вимоги:
Приміщення |
Температура повітря, 0З |
Відносна вогкість повітря, % |
Камера для розмороження м'яса вполутушах,четвертинах іотрубах |
|
|
Для ковбасного виробництва |
16-20 |
90-95 |
Для виробництва напівфабрикатів і фасованого м'яса |
8 |
85-90 |
Приміщення для накопичення охолоджених вантажів (м'яса вполутушах, блоках, субпродукти) |
4 |
90 |
Цех розбирання м'яса, машинний зал ішприцовочний цех,котлетний цех, цех виробництва фасованого м'яса,отрубов і напівфабрикатів |
12 |
70 |
Відділення мокрого і сухого посла окостів |
4 |
85 |
Відділення дозрівання фаршу |
2-4 |
85-90 |
>Осадочная камера ковбас |
|
|
>Полукопчених |
8 |
85-90 |
>Варено-копчених |
8 |
85-90 |
>Сирокопчених |
4 |
85-90 |
>Сушильная камера для напівкопчених,варено-копчених і сирокопчених ковбас |
12 |
75 |
Камера повітряного охолодження варених ковбас |
2-8 |
90-95 |
Приміщення для зберігання ковбас |
|
|
>Варених |
0-8 |
85-90 |
>Варено-копчених |
12-15 |
75-78 |
>Копчених ковбасних виробів |
|
|
У підвішеному стані |
12-15 |
75-78 |
У упакованому стані |
0-4 |
75 |
Відділення |
|
|
Збору і методи обробки харчової крові |
17-18 19-20 Не більш 26 |
75 75 65 |
>Забеловки і зйомки шкур |
17-18 19-20 Не більш 26 |
75 75 65 |
>Нутровки і зачистки туш, обробка субпродуктів |
17-18 Не більш 26 |
75 |
>Обработки субпродуктів (>шерстних) |
16-18 20 |
75 75 |
Цех |
Не понад 25 відсотків |
|
>Пищевих пряжених жирів |
17-19 20-22 Не більш 27 |
- - |
>Шкуроконсервировочний |
12 15-16 Не більше 20 |
75 75 70 |
Відділення |
|
|
>Термическое |
18-20 20-22 Не більш 24 |
- - - |
Виробництва ліверних ковбас |
18-20 20-22 Не більш 27 |
75 75 60 |
>Аппаратние цехи технічних продуктів |
22-24 24-25 Не більш 27 |
75 70 60 |
Сировинні цехи технічних продуктів |
17-20 20-22 Не більш 26 |
75 75 65 |
Цех технічних пряжених жирів |
17-19 20-22 Не більш 27 |
75 75 60 |
Відділення виробництва технічного альбуміну |
18-22 22-23 Не більш 27 |
75 75 60 |
У повітрі виробничих приміщень міститься пил органічного й неорганічного походження. Гранично допустимі концентрації пилу регламентуються.Санитарними нормами проектування промислових підприємств (вмг/м):
>Растительного й тварини походження з додатком двоокису кремнію понад десять% (зернова, бавовняна, вовняна, пухова та інших.) |
2 |
З домішкою двоокису кремнію 2-10% |
4 |
щонайменше 2% (борошняна, бавовняна, пухова та інших.) |
6 |
Мінеральна і рослинна, яка містить двоокису кремнію і домішок токсичних речовин |
10 |
З використаннямкондиционированного повітря на приміщеннях створюються та підтримуються задані температури, відносна вологість, склад парламенту й швидкість руху повітря. Кількість твердих зважених частинок, в приміщеннях на повинен перевищувати 5мг/м.