Висвітлення

Висвітлення виробничих приміщень має відповідати санітарним і ветеринарним вимогам до підприємств м'ясної промисловості. При раціональному висвітленні складаються сприятливі умови праці, попереджуючі зорове й загальне стомлення, що б продуктивності праці і якість своєї продукції.

Залежно від характеру і точності виконуваної операції, розмірів об'єктів, контрасту, небезпеки виконуваної операції, і інших чинників встановлюють рівень освітленості робочих місць.

На м'ясопереробних підприємствах використовують природне, і штучне висвітлення. При природному висвітленні продуктивності праці на 10% вище, аніж за штучному. Площа вікон в основних виробничих цехах повинна бути щонайменше 30% від площі статей.

Забруднені скла слабко пропускають світловий потік (8%), чисті шибки — 90%, запилені скла затримують до 30% природного світла, замерзлі — до 20%.

Для збільшення світлового потоку доцільно замінити віконні халепи із дрібними ланками більшими:800x1000 чи1000x100 див.

На м'ясопереробних підприємствах сидять на дахах будинків встановлюють зенітні ліхтарі. У цьому використовують органічне скло, крізь який світла відбувається на 2,5 рази більше, аніж за користуванні віконними прорізами.

Під впливом сонячних променів білкові і жирові тканини розпадаються, приміщення перегріваються. З метою профілактики цього процесу вікна, виходять на південь, південний схід і південний захід й у місця південніше 50° північної широти, Схід захід, обладнують сонцезахисними пристроями чи віконні отвориостекляютсветорассеивающим склом.

>Освещенность залежить від кольору забарвлення стін, стелі, устаткування. Білий колір відбиває 90% світлових променів, сірий і жовтий — 40, темно-зелений — 17, синій — 10-11%.

У цехах, де штучно регулюють температурний івлажностний режими, застосовують лише штучне висвітлення (при розбиранні,обвалке іжиловке м'яса; приготуванні фаршу для ковбас, котлет і пельменів;шприцевании ковбас; виробництві м'ясних напівфабрикатів, котлет, фасованого м'яса і кулінарних виробів, сушінню та збереженні ковбасних виробів, підготовці сировини для заморожування в блоках; охолодженні, заморожуванні та збереженні продуктів). Постійне штучне висвітлення встановлюють й у напівпідвальних і підвальних приміщеннях, в складах, умивальниках, душових, гардеробних (до 100 місць),санузлах (до 3 місць).

На м'ясопереробних підприємствах висвітленню застосовують лампи розжарювання і газорозрядні лампи. Рекомендується використовувати лише люмінесцентні лампиЛДЦ, ЛД,ЛБ з освітленістю 500 лк і більше на цехах і відділеннях, де необхідно розрізняти колірні відтінки (>обвалочном,жиловочном,шприцовочном,фасовочном, приготування фаршу, котлет, пельменів, напівфабрикатів).Люминесцентние лампи мають суттєвими вадами: миготіння викликає спотворення зорового сприйняття рухомих предметів.Газоразрядние лампи категорично не рекомендується встановлювати помешкань з температури повітря нижче 10°С.Ксеноновие лампи застосовують для зовнішнього висвітлення території приміщень, мають високі стелі (щонайменше 6 м). Світло, створюванийксеноновими лампами, які випромінюють багато ультрафіолетового проміння, мало відрізняється від денного.

У виробничих приміщеннях із переробки сировини, зберігання й упаковці м'ясопродуктів при користуванні лампами розжарювання перед лампою має бути встановлено суцільне захисне скло, який захищає її. Світильники з люмінесцентними лампами повинен мати грати (сітку), розсіювач чи спеціальні лампові патрони, виключають можливістьвипадания ламп з світильників.