- •Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский технологический техникум»
- •Пояснительная записка
- •Введение
- •I. Методические рекомендации по написанию курсовой работы
- •Общие требования к курсовым работам
- •Выбор темы
- •1.3. Выполнение курсовой работы
- •Содержание курсовой работы
- •1.5. Оформление курсовой работы
- •1.6. Порядок защиты курсовой работы
- •1.7. Оценка курсовой работы
- •Темы курсовых работ по пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» мдк.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»
- •Образец титульного листа
- •Курсовая работа по пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» мдк.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»
- •Образец содержания
- •Требования к оформлению библиографического списка список библиографических источников
- •Образец технико-технологической карточки Технико – технологическая карточка № ____
- •Технология приготовления блюда:
- •Требования к оформлению, подаче и реализации:
- •Органолептические показатели:
- •Образец калькуляционной карточки калькуляционная карточка № _____
Технология приготовления блюда:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к оформлению, подаче и реализации:
|
|
|
|
|
|
Органолептические показатели:
Внешний вид (состояние поверхности): _________________________________________
Консистенция: _______________________________________________________________
Вкус и запах: _________________________________________________________________
Цвет: ________________________________________________________________________
___________________________ __________________________________
Ответственный исполнитель Фамилия Имя Отчество
(подпись)
Приложение 6
Образец калькуляционной карточки калькуляционная карточка № _____
Организация_____________________________________
Предприятие_____________________________________
Наименование блюда________________________________________________________________________ Номер по сборнику рецептур____________________________
Порядковый номер калькуляции и дата ее заполнения |
№ _____ «___»________________20___г. |
№ _____ «___»________________20___г. |
№ _____ «___»________________20___г. |
|||||||
№ п/п |
Наименование продуктов |
норма, кг |
цена |
сумма |
норма, кг |
цена |
сумма |
норма, кг |
цена |
сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора 100 блюд ________________________________________________________________________________
Продажная цена одного блюда _____________________________________________________________________________________________
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.) ___________________________________________________________________________________
Калькуляцию составил __________________________________________________________________________________________________