Требования к основному сырью

Бананы - чистые, свежие, сочные, с соответствующей окраской, без признаков порци, заболеаний и повреждений.

Молоко - однородная жидкость белого цвета, вкус и запах чистые, свойственные свежему молоку, без посторонних привкуса и запаха.

Сахар– кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые в воде сладкие.

Яйца – скорлупа целая, чистая, сухая, без постороннего порочащего запаха; белок плотный, просвечиваемый, желток прочный малозаметный.

Технология приготовления

Яйца взбить. Молоко закипятить добавить сахар, остудить до 60 С , соединить с взбитыми яйцами, вливать тонкой струйкой, помешивая распущенный желатин. В смесь добавитьнарезаные кружочкам и бананы, цедру лимона и изюм, выложить в кастрюлю, прогреть на водяной бане, до загустения. Разлить в формочки, остудить. Перед подачей выложить из формы как желе, украсить бананами и изюмом.

Требования к качеству

Внешний вид — желеобразная слегка упругая пористая масса, без комочков нерастворенного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или десертную тарелку, полита сиропом.

Вкус и запах – вкус освежающий, сладкий нежный, со свойственным ароматом бананов, молока.

Цвет — белый с желтоватым оттенком.

Консистенция — пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная