Занятие 13 (выездное занятие) Заводская технология молока и молочных продуктов в условиях предприятий перерабатывающей промышленности

На базе имеющихся молочных предприятий ознакомиться с современным производством, условиями хранения и реализации питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов и другой молочной продукции.

Ознакомиться с основным технологическим оборудованием:

1. Оборудование для приемки, хранения и транспортирования молока (весы, счетчики-расходомеры, баки, резервуары, автомобильные и железнодорожные цистерны, насосы, трубопроводы, арматура).

2. Оборудование для механической обработки молока ( сепараторы разного производственного назначения, гомогенизаторы).

3. Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов (пластинчатые и трубчатые теплообменники и установки для пастеризации и охлаждения молока: охладители, подогреватели, автоматизированные пластинчатые пастеризационно - охладительные установки, стерилизаторы и стерилизационные установки).

4. Оборудование и автоматизированные линии для розлива, расфасовки и упаковки молока.

5. Оборудование для производства жидких кисломолочных продуктов

(заквасочники, резервуары для получения кисломолочных продуктов), творога и творожных изделий.

6. Оборудование для расфасовки и упаковки жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога, творожных изделий.

7. Установки для безразборной мойки пластинчатых теплообменников и трубопроводов для молока. Флягомоечные машины, бутылкомоечные машины, ящикомоечные машины.

Содержание

Занятие 1. Сепараторы. Устройство сепараторов - сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования……………………………………………………………………… Занятие 2. Продуктовые расчеты при производстве цельномолочных продуктов. Нормализация по жиру …………………………………………… Занятие 3. Производство питьевого молока и сливок ……………………….. Занятие 4. Технология производства кисломолочных продуктов. Закваски. Приготовление и оценка качества …………………………………………….. Занятие 5. Технология приготовления и анализ кисломолочных напитков ……...……………………………………………… Занятие 6. Коллоквиум 1. Вопросы для подготовки……………………… Занятие 7. Технология выработки и анализ творога и сметаны………… Занятие 8. Выработка и оценка качества сладкосливочного масла …… Занятие 9. Выработка рассольного сыра ………………………………… Занятие 10. Белково-углеводное сырье (пахта, сыворотка, обрат)……… Занятие 11. Коллоквиум 2. Вопросы для подготовки……………………. Занятие 12. Расчеты, используемые при переработке молока…………… Занятие 13. Заводская технология молока и молочных продуктов в условиях предприятий перерабатывающей промышленности………….. ..

3 9 15 21 25 28 29 37 43 47 48 49 53