4.4 Наблюдение и контроль за зерновыми массами при хранении

С момента поступления зерна на хлебоприемное предприятие и в течение всего периода его хранения за качеством и состоянием каждой партии зерна должно быть организовано систематическое наблюдение.

К числу показателей, по которым оценивают состояние каждой партии зерна при хранении, относят: температуру, влажность, содержание примесей, зараженность вредителями и свежесть зерна (запах и цвет), а в партиях зерна пивоваренного ячменя дополнительно проверяют его жизнеспособность, энергию прорастания и способность прорастания.

Правильно организованный контроль за качеством и состоянием зерна при хранении позволяет своевременно предупредить все нежелательные процессы, происходящие в зерновой массе, и с минимальными затратами довести зерно до устойчивого состояния и реализовать его без потерь.

Для наблюдения за состоянием зерна во время хранения на зерновую насыпь укладывают трапы, изготовленные из одной или двух досок общей шириной 30–40 см на которые набивают бруски сечением 4×4 см через каждые 30–50 см. Доски и бруски изготовляют из сухого материала и обязательно строгают. Трапы укладывают в складах по периметру и посредине насыпи зерна.

Наблюдение за температурой зерна. Одним из важнейших показателей, характеризующих состояние зерновой массы, является ее температура.

Анализ показателей температуры в зернохранилищах по секциям и отдельным слоям позволяет сделать вывод, какие происходят изменения в отдельных частях зерновой массы и какие необходимы мероприятия для обеспечения устойчивого хранения зерна.

Для измерения температуры воздуха применяют термометры, которые устанавливают как внутри каждого зернохранилища, так и вне его, в местах, защищенных от солнечных лучей.

Температуру зерновой массы определяют при помощи термометров, заключенных в металлические футляры, навинчивающиеся на металлические или деревянные штанги необходимой длины (термоштанги), а также при помощи электротермометрических установок для дистанционного контроля.

В тех случаях, когда обнаружено повышение температуры в каком-либо участке зерновой насыпи, наиболее тщательно измеряют температуру во всех соседних участках, определяют, какое количество зерна захвачено начинающимся самосогреванием, усиливают наблюдение за ним и своевременно принимают необходимые меры.

Для наблюдения за состоянием зерна в складах поверхность зернового массива делят на секции размером 100 м². Каждой секции присваивают постоянный номер, который наносят на стены склада крупными, заметными при входе в склад цифрами.

Температуру зерна, сложенного в склад высотой более 1,5 м, измеряют в трех слоях насыпи: в верхнем на глубине 30–50 см от поверхности, в среднем и нижнем. В зерновой массе, сложенной высотой не более 1,5 м, температуру определяют в двух слоях насыпи – в верхнем и нижнем.

После каждого измерения температуры зерна термоштанги переставляют в пределах секции на расстоянии 2 м друг от друга с соблюдением шахматного порядка. Каждый склад, в котором хранится зерно, должен иметь не менее трех термоштанг на каждую секцию. При отсутствии термоштанг допускается замена их штангами баз термометра; однако каждая секция должна быть обеспечена не менее чем одной термоштангой.

В силосах элеватора, не оборудованных электротермометрами, температуру зерна измеряют на глубине 0,5; 1,5 и 3,5 м. Для контроля за качеством и состоянием зерна, хранящегося в силосах элеватора, в необходимых случаях перемещают зерно в свободные силосы. Во время перемещения проверяют температуру, влажность, сыпучесть, запах, цвет зерна, наличие самосортирования и зараженность вредителями.

Сроки проверки устанавливают в зависимости от наивысшей температуры, обнаруженной в отдельных слоях насыпи.

При обнаружении в зерновой массе повышения температуры, связанного с признаками самосогревания зерна, температуру данной партии, проверяют ежедневно и одновременно принимают меры к немедленному охлаждению зерна путем вентилирования, пропуска через транспортирующие механизмы и т.д., а также путем проветривания складов.

Наблюдение за состоянием примесей. Для выявления изменений, происходящих в процессе хранения в отдельных фракциях зерновой и сорной примесей (особенно во фракции испорченных зерен, относимых к сорной примеси, и в потемневших, изъеденных, заплесневевших зернах, относимых к зерновой примеси), проводят проверку зерна на засоренность. Увеличение процента сорной или зерновой примесей свидетельствует о неблагополучном хранении, в частности о развитии микроорганизмов, самосогревании, местных скоплениях влаги, зараженности и т.д. Поэтому при анализе на засоренность следует обращать особое внимание на указанные выше фракции примесей.

Наблюдение за зараженностью вредителями. При поступлении на хлебоприемный пункт зерна, зараженного вредителями, за этим зерном необходимо установить тщательный контроль, чтобы не допустить увеличения зараженности.

Развитие вредителей непосредственно связано с температурой зерна. Поэтому периодичность проверки зараженности зерна вредителями установлена в зависимости от его температуры. Для этого раздельно исследуют выемки по слоям (в верхнем, среднем и нижнем слоях насыпи). В силосах элеваторов зараженность проверяют только в верхнем слое насыпи. Количество зерна, отбираемого от каждого слоя, должно составлять не менее 1 кг.

Зараженность партий хранящегося зерна устанавливают по наивысшей зараженности образца.

Наблюдение за влажностью зерна. Как известно, влажность зерна оказывает исключительно большое влияние на его сохранность. При хранении зерна влажность в нормальных условиях не подвергается резким изменениям; однако благодаря способности поглощать и отдавать влагу зерно может уменьшать или увеличивать влажность при хранении. Особенно значительные колебания влажности зерновой насыпи при хранении могут происходить в верхних слоях в зависимости от температуры и влажности наружного воздуха.

Для того чтобы знать, как изменяется влажность зерна во время его хранения, рекомендуется послойно определять влажность зерна. Это позволяет судить о равномерности распределения влаги в зерновой массе. Расслоение зерновой массы по влажности, обнаруживаемое в процессе хранения, свидетельствует о случаях миграции влаги или процессах сорбции и десорбции, что может привести к нежелательному явлению образования участков зерновой массы с повышенной влажностью. Влажность зерна при хранении определяют стандартными методами в соответствии с требованиями ГОСТа.

При закладке зерна на хранение, а также после очистки, сушки и перед отгрузкой проводят полный технический анализ зерна. Влажность хранящегося сухого, средней сухости и охлажденного зерна определяют один раз в месяц, влажного и сырого – один раз в 15 дней, а также после каждого перемещения и активного вентилирования по среднему образцу, отобранному от однородной партии. Запах, цвет и зараженность определяют по образцам, отобранным по отдельным секциям.

(Тихонов, Н. И., Размещение, хранение зерна и маслосемян сельскохозяйственных культур и организация мероприятий по их оздоровлению, 2006, 16 с.)

Периодичность наблюдений за качеством зерна при хранении показана в таблице 14.

Таблица 14 – Периодичность наблюдений за качеством зерна при хранении

Характеристика партии зерна						Наблюдения за
Культура, сорт	Темпера-тура, 0С	Влажность, %	Засоренность, %	Высота насыпи, м	Темпера-турой		Влажностью	Всхожестью	Зараженностью вредителями
Для всех культур	0 - 10	14	2	2 -3	При температуре от 0 и выше 150С - 1 раз в 15 суток		1 раз в месяц	Один раз в 4 месяца и за 2 недели до реализации	При температуре зерна 5 - 15 0С – раз в 15 суток, ниже 5 0С – 1 раза в месяц.

Следуя всем этим указаниям и вовремя проводить наблюдения, то качество зерна будет удовлетворять положенным ГОСТам, хорошего качества и всхожестью.