Как определить пригодность растения в пищу

Что делать, если случилось так, что вы оказались в безлюдной местности без каких-либо запасов пищи, уже несколько дней вас мучает жестокий голод, а кругом полно всяких растений, пригод­ность в пищу которых вам неизвестна? В безвыходной ситуации можно рискнуть. Чтобы обезопасить себя от отравления, нужно запомнить несколько рекоменда­ций:

а) избегайте употреблять в пищу рас­ тения со стручками, особенно в сыром виде (сырая фасоль, к примеру, бывает ядовита);

б) нередко растения с блестящими листьями бывают опасными;

в) проверяйте на съедобность только одно растение один раз. Если оно вызы­ вает болезненное состояние, то дальней­ шее употребление его в пищу опасно;

г) положите примерно чайную ложку пищи, приготовленной из какого-либо од­ ного растения, в рот и пожуйте ее, но не проглатывайте; Если возникают непри­ ятные ощущения (жжение, горечь или тошнота), быстро выплюньте эту массу и считайте это растение непригодным в пищу. Если неприятные ощущения не возникают, то проглотите и ждите восемь часов.

Если за это время не произошло никаких неблагоприятных явлений (тошно­та, судороги, понос и др.), съешьте две столовые ложки этой же пищи и ждите еще восемь часов. Если в течение этого восьмичасового периода неблагоприятные ощущения не возникнут, то это растение можно считать съедобным;

д) следует помнить, что любую новую пищу нужно есть ограниченно до тех

пор, пока организм к этой пище не привыкнет; .

е) когда варите незнакомое растение или его часть, воду необходимо менять дважды. Токсичные вещества многих рас­тений растворяются в воде или разруша­ются под воздействием высокой темпера­туры. Варка в двух водах уменьшает количество ядовитых веществ или унич­тожает их полностью. Кипятить каждый раз следует не менее 5 минут.

ГРИБЫ

При выживании в безлюдной местно­сти грибы могут стать весомой прибавкой к скудному продовольственному пайку. Большинство грибов съедобно. Тем не менее при сборе грибов следует соблю­дать осторожность и придерживаться не­которых правил.

Все грибы являются скоропортящимися продуктами и не подлежат длительному хранению в сыром виде.

Собирать грибы надо в хорошо про­ветриваемую посуду. Нельзя, особенно в жару, собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, эмалированные и пластмассовые ведра, а также плетеные корзины из синтетических материалов. Грибы, собран­ные в мягкую тару, сильно деформиру­ются, мнутся и быстро портятся. Если же вы предполагаете немедленно обрабо­тать небольшое количество грибов, можно воспользоваться любой удобной тарой.

Помните, что отсутствие неприятного запаха, резкого горьковатого вкуса, изме­нение цвета на изломе, поедание личин­ками грибных мух, слизней и т. п. еще не означает, что перед вами съедобный гриб. Так, например, можно встретить мухоморы, изрешеченные личинками насе­комых, а у бледной поганки и мухоморов очень приятная на вкус мякоть.

Собирая грибы, легко ошибиться, при­няв ядовитый гриб за безобидную сыро­ежку. Чтобы избежать отравления гриба­ми, помните: все ядовитые грибы пла­стинчатые, то есть имеют на нижней стороне шляпки веер расходящихся от корня пластинок. Значит, если вы слабо знаете грибы, пластинчатые грибы из сбора необходимо исключить! Собирайте только трубчатые: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и им

подобные. Эти грибы легко отличить: нижняя сторона шляпки у них ровная или пористая. Правда, есть среди труб­чатых два несъедобных гриба — это горький гриб и овечка. Но они не ядовиты, а просто своей горечью испор­тят блюдо. Горький гриб похож на подберезовик и белый, но низ шляпки у него розоватый, и при надрезе мякоть розовеет. Овечка похожа на моховик и отличается от него ярко-оранжевым ноз­древатым низом шляпки.

Помните, что очень большие экземп­ляры даже хороших грибов в пищу не идут — это переростки, и у них уже началось разложение ткани. Не забывайте у маслят снять кожицу.

Если почему-либо сразу грибы обрабо­тать не удается, их следует хотя бы выложить из тары и положить в наиболее прохладное место.

Соленые грибы, если они предвари­тельно не варились, можно есть только через два месяца.

Грибы почти отсутствуют в темнохвой-ных насаждениях с толстым слоем опав­шей хвои, толстой моховой подушкой, заболоченных. Грибов больше вдоль опу­шек, по днищам логов многочисленны бывают в основном опята. Наиболее богаты грибами молодые и средневозра­стные насаждения в возрасте от 20 до 50 лет. Большинство грибов предпочитают верхние части склонов, водораздельные участки. Леса со слабо- или среднераз­витым покровом, с тонким слоем лесной подстилки или даже при ее отсутствии, леса с уплотненной почвой наиболее богаты грибами.

Завершая эту главу, следует отметить, что кроме перечисленных выше съедоб­ных представителей растительного и жи­вотного мира, на Земле встречается ве­ликое множество других растений, грибов и животных, которые употребляются в пищу разными народами. Не все, конечно, привычно для нас, но голод, как гово­рится, не тетка. Главное, уметь настроить себя, преодолеть сложившиеся стереоти­пы. Кто-то из нас сможет съесть все что угодно и будет себя прекрасно чувствовать; другой, зажав рот рукой, побежит в кусты только при одном виде товарища, который невозмутимо жует сы­рую рыбу, мидию или улитку.