Технічна характеристика міні-цеху малої потужності
-
Продуктивність за добу, кг:
по переробці молока
готовому продукту
вершкове масло
твердий сир типу адигейського
сир
молочна сироватка
300
12
15
15
200
600
24
30
30
400
Витрати води за добу, м3
1,8
3,6
Встановлена потужність, кВт
40
50
Займана площа, м2
80
120
До складу міні-цехів входить обладнання 12 найменувань (рис. 8.3). Усі технологічні процеси здійснюються за допомогою електричної енергії, що виключає необхідність будівництва котельні.
Рис. 8.3 Технологічна схема міні-цеху малої потужності
1 – охолоджувачі молока у флягах; 2 – насоси самозасмоктуючі; 3 – ванни пастеризаційні; 4 – сепаратор-вершковідділювач; 5 – охолоджувач пластинчатий; 6 – стіл пересувний; 7 – шафа холодильна; 8 – ваги для масла; 9 – стіл упаковочний; 10 – шафа-термостат; 11 –виготовлювач масла; 12 – установка для приготування закваски
Міні заводи. Більш різноманітний асортимент продукції, що випускається, забезпечують міні-заводи середньої потужності. Такі комплектні міні-заводи призначені для переробки 1-10 т молока за зміну і вироблення твердого сиру, масла і сиру. Крім цього, без зміни технологічної схеми роботи вони можуть випускати сметану пахту і пастеризоване молоко.
Молоко, що надходить на переробку очищується, охолоджується, пастеризується, сепарується і нормалізується за вмістом жиру. Виробництво молочних продуктів здійснюється на трьох технологічних лініях (рис. 8.4) найбільше складною з яких є лінія по виробництву твердого сиру (голландського, брускового, костромського, чи пошехонского) Основні дані комплектних міні-заводів приведені в технічній характеристиці.
Рис. 8.4 Технологічна схема комплектних міні-заводів
1 – охолоджувач пластинчатий для молока; 2 – молокоприйомні резервуари; 3 – насоси центробіжні; 4 – пастеризацйно-охолоджуюча установка; 5 – сепратор-вершковідділювач; 6 – ванна сироробна; 7 – формовочна ванна; 8 – прес для твердого сиру; 9 – стелажі для сиру; 10 – охолоджувач пластинчатий для розсолу; 11 – басейн для посолки сиру; 12 – ванна для мийки сиру; 13 – парафінер; 14 – товарні ваги; 15 – камера для дозрівання та зберігання твердого сиру та сиру; 16 – автомолокоцистерна; 17 – молочні ваги; 18 – ванна для сиру; 19 – ванна для самопресування сиру; 20 – установка для охолодження сиру; 21 – фляга; 22 – візок; 23 – ванна тривалої пастеризації; 24 – насос роторний; 25 – масловиготовлювач; 26 – стіл упаковочний; 27 – камера зберігання вершкового масла