Практическая работа

Каждый студент определяет собственные энерготраты за сутки, предшест-1 вующие этому занятию. С этой целью используются данные табл. 1 (упрощен-1 ным методом) и данные табл. 2 (хронометражно-табличным методом). Пример с. 16, табл. 3.
Записать свой рацион питания за те же сутки, за которые определялись энер-1 готраты, с указанием времени приема пищи (что ел, когда ел, в каком количест-1 ве?). Пример с. 23, табл. 7 -левая колонка.
Рассчитать калорийность и химический состав рациона питания по меню-1 раскладке. Пример меню-раскладки дан в табл. 7.

й этап - зная перечень и вес съеденных блюд, составить меню- раскладку, в которой каждое блюдо раскладывается на входящие в его состав продукты. Для облегчения этой работы даны справочные, вспомогательные таблицы:

примерный набор продуктов для наиболее часто применяемых блюд (табл. П);
средняя масса овощей и фруктов (табл. 12);
масса пищевых продуктов в граммах в штуке (табл. 13);
масса пищевых продуктов в наиболее часто используемых мерах объема (табл. 14).

2-й этап - подсчитать калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, кальция, фосфора и витаминов групп А, С и В в индивидуальном студенческом рационе питания. Для этого нужно использовать данные приложения «Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов».

Приложение содержит справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов из книги М.И. Скурихина, М.Н. Волгарева «Химический состав пищевых продуктов».

Оценить полноценность пищевого рациона, сравнивая фактически полученные данные с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения» (таблица 4) и собственными энерготратами. Заполнить предлагаемую «Схему гигиенической оценки индивидуального питания».
Анализируя результаты по каждому оцениваемому показателю (правая колонка схемы), перечислить выявленные недостатки.
По результатам гигиенической оценки меню-раскладки каждый студент должен составить заключение и предложить рекомендации по коррекции пищевого рациона с конкретными примерами введения в рацион или исключения из него определенных продуктов с учетом их количества; возможно использование биологически активных добавок к пище (БАД), витаминных препаратов, указать рекомендуемые способы кулинарной обработки продуктов.

Схема гигиенической оценки индивидуального питания