4. Профилактика пищевых отравлений

Для профилактики пищевых токсикоинфекций предусматривается прове­дение трех основных групп мероприятий.

1. Мероприятия, направленные на предупреждение инфицирования пище­вых продуктов и пищи возбудителями пищевых токсикоинфекций:

• ветеринарный контроль за состоянием здоровья животных, подлежащих забою;

• соблюдение технологии забоя скота - при эвентрации (удалении из туДО* внутренних органов) не допускать нарушения целостности кишечника во избежание загрязнения мяса кишечным содержимым;

• выявление носителей патогенных форм кишечной палочки, протея и дрУ' гих условно-патогенных бактерий, своевременное лечение больных к®' либактериальными заболеваниями, контактирующих с продуктами питЗ' них:

• соблюдение правил технологической обработки продуктов;

• исключение контакта сырья и готовой продукции;

• выявление обсемененного сырья и стерилизация специй;

• соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима помещен^ пищевого предприятия;

• дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызУ' ими.

2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах:

• хранение продуктов и готовой пищи при температуре ниже 6° С;

• реализация готовой пищи при температуре выше 60° С для первых и вто­рых блюд, ниже 14° С - для холодных закусок;

• соблюдение сроков реализации продукции.

3. Достаточная термическая обработка пищевых продуктов и кулинарных изделий (до достижения 80° С внутри продукта).

В процессе расследования санитарный врач принимает необходимые меры, направленные на локализацию и ликвидацию вспышки отравления:

• запрещает использовать или, в необходимых случаях, устанавливает по­рядок реализации пищевых продуктов, послуживших причиной отравле-

, ния;

• немедленно отстраняет от работы или переводит на другую работу, не связанную с переработкой, хранением или транспортировкой пищевых продуктов, лиц, которые могли быть источником инфицирования пище­вых продуктов;

• предлагает и контролирует выполнение необходимых санитарных меро­приятий на предприятии, санитарные нарушения в котором послужили причиной выработки недоброкачественных продуктов, - временное или постоянное запрещение эксплуатации, дезинфекция, ремонт пищевого предприятия;

• привлекает к административной ответственности или передает материалы расследования массового пищевого отравления в прокуратуру для при­влечения к уголовной ответственности лиц, виновных в производстве и реализации продукта, вызвавшего пищевое отравление.

Правильно проведенное расследование пищевого отравления позволяет быстро получить желаемые результаты - установить источник инфицирования или немикробной контаминации пищевого продукта, определить факторы пе­редачи и условия, способствующие возникновению отравления, и, воздействуя на указанные звенья эпидемического процесса, сократить число пострадавших, локализовать вспышку отравления и не допускать таковых в дальнейшем.