Дисциплина: «Проектирование предприятий общественного питания»

1. Ассортимент и технология горячих и холодных закусок из мясного сырья. Банкетная подача холодных закусок из мяса. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения и реализации. Организация технологического процесса

производства горячих и холодных закусок.

2. Методика расчета и особенности проектирования складской группы помещений.

3. Ассортимент горячих и холодных напитков. Технологическая характеристика сырья. Производство напитков в русской кухне с банкетной подачей. Требования к качеству напитков, условия и сроки хранения и реализации.

4. Особенности организации технологической линии по производству супов.

5. Составление производственной программы горячего цеха.

6. Особенности проектирования предприятий общественного питания для школьников, правила организации работы в них. Продукты и блюда не допускающиеся к реализации в школьных столовых.