Хімічні властивості
Всі дисахариди являються багатоатомними спиртами, для них характерні властивості багатоатомних спиртів (утворення ефірів, якісна реакція на багатоатомні спирти).
Полісахариди – високомолекулярні нецукристі вуглеводи, що містять від десяти до сотень тисяч залишків моносахаридів (зазвичай гексоз), зв'язаних глікозидними залишками.
Найважливіші природні представники: крохмаль. Глікоген. Целюлоза. Це природні полімери (ВМС), мономером яких являється глюкоза. Їх загальна емпірична формула (С6Н10О5)n.
Целюлоза або клітковина
Головна складова частина рослинної клітини, синтезується в рослинах (в деревині до 60% целюлози).
Чиста целюлоза – біла волокниста речовина, без смаку, запаху, нерозчинна у воді.
Молекули целюлози – це довгі ланцюги. Що складаються із залишків β глюкози, котрі з’єднуються за рахунок утворення
СН2ОН
Н Н ОН 4 ОН Н 1 + Н О Н 3 2 Н ОН |
СН2ОН О Н Н ОН ОН Н + Н О Н
Н ОН |
СН2ОН О Н Н ОН ОН Н Н О Н
Н ОН |
Поліконденсація
Гідроліз |
О
Поліконденсація О гідроліз |
СН2ОН О Н Н 4 ОН Н1 О Н
Н ОН |
СН2ОН О Н Н 4 ОН Н1 О Н
Н ОН |
СН2ОН О Н Н 4 ОН Н1 + 4Н2О Н
Н ОН |
Структурна ланка целюлози
(β – 1,4 глікозидний зв'язок)