Молочные продукты

В качестве источника полноценного белка для беременных особенно рекомендуются молочные продукты: молоко, кефир, ряженка, йогурт, творог (до 110 г в день), неострый сыр. Эти продукты содержат не только полноценные легкоусвояемые белки, но и в оптимальных соотношениях незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры, некоторые витамины и минеральные вещества, в частности соли кальция и фосфора, необходимые для роста и развития плода.

В обезжиренном твороге содер­жится наибольшее количество белка - около 17 % и сравнительно небольшое количество жира - 0,5 %. Обезжиренный творог обладает низкой ка­лорийностью (около 80 ккал в 100 г продукта), что позволяет рекомендовать его беременным с избыточной массой тела. Кроме того, в твороге, как и в других молочных продук­тах, содержатся сравнительно большие количест­ва лецитина и несколько меньшее количество не­заменимой аминокислоты метионина, обладаю­щих выраженным липотропным действием.

Различные сыры наряду с высоким содержани­ем белка (около 20 %) отличаются не менее значи­тельным количеством жира и представляют собой продукты высокой питательной ценности (100 г сыра соответствуют примерно 400 ккал).

В 100 г моло­ка содержится свыше 3 г белка, около 3-3,5 г эмульгированного легкоусвояемого жира, боль­шое количество легкоусвояемых соединений каль­ция и фосфора, а также витамины A, D и В (причем в летнее время со­держание этих витаминов в коровьем молоке зна­чительно выше, чем зимой). Пол-литра молока в день - это более 1/2 суточной потребности че­ловека в животном белке. В суточную норму молока можно включить кефир, ряженку, ацидофилин, оказывающие благоприятное действие на пищеварение. В сквашенном молоке со­держатся микроорганизмы, осуществляющие мо­лочнокислое брожение, которое тормозит разви­тие гнилостных микробов в толстом кишечнике человека.

Мясо, рыба, яйца

Мясо - полезный продукт с высоким содержанием полноценного животного белка. В различных сортах мяса и птицы содержится от 14 до 24 % белка. Помимо белка, в мясе содержится значительное количество жиров, оказывающих влияние на калорийную ценность его и способст­вующих быстрому насыщению. Наличие жиров колеблется от долей процента в тощей телятине до 30-40 % в жирной свинине, и энергетическая цен­ность, соответственно, — от 80 ккал/100г до 370 ккал/100г. Все виды мяса, особенно печень, богаты железом, а также витаминами А, В₁, B₂, В₁₂. Кроме того, в состав мяса входят, так называемые, экстрактивные вещества, кото­рые возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков.

Однако избыточное потребление мяса приводит к перегрузке организма азотистыми шлаками, осо­бенно конечными продуктами превращения пуриновых оснований - солями мочевой кислоты. Беременным женщинам при смешанном питании вполне достаточно 150 г мяса или мясных продуктов в день.

Колбасные изделия, мясокопчености из рациона питания беременных и кормящих женщин следует исключить.

Рыба по своим питательным свойствам равноценна мясу, является источ­ником легкоусвояемых, полноценных белков. Жир рыбы обладает высокой биологической ценностью, так как содержит полиненасыщенные жирные кис­лоты и жирорастворимые витамины. Различные сорта рыб, особенно мор­ских, включают богатый ассортимент микроэлементов (йод, фтор, медь и др.). Введение в рацион рыбы и рыбных продуктов разнообразит питание и повышает его качество.

Рыба и мясо должны использоваться преимущественно в отварном виде, особенно во второй половине беременности. В питании беременных женщин следует ограничить употребление жирных сортов мяса, особенно свинины и баранины, птицы и некоторых сортов рыбы (осетровые и лососевые) ввиду большого содержания в них трудно перевариваемых и плохо усвояемых жиров. Полезно использовать субпродукты (мозги, почки, печень), богатые фосфорными соединениями.

Яйца благодаря значительному содержанию полноценных белков, жиров (ценные липоиды) и витаминов занимают по праву существенное место в питании беременных женщин. Они содержат полноценный комплекс незаменимых аминокислот, вита­мины A, B₁, В₃, D, Е. Жир яиц богат лецитином, полиненасыщенными жирными кислотами. Сырые яйца употреблять не следует, так как сырой белок плохо усваивается, способствует аллергизации, а, кроме того, вследствие пористости скорлупы яйца могут быть инфицированы (особенно яйца водоплавающих птиц - утиные, гу­синые).