Углеводы

Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы, несомненно, являются главным источником энергии. Свыше половины (от 50 до 70 %) энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности организма, поставляют углеводы. При недостатке в рационе углеводов на выработку энергии в организме расходуется больше белков.

Интенсивное потребление беременными углеводов вызывается необходимостью обеспечения глюкозой, как собственных энергетических потребностей клеток, так и плода. Углеводы в виде гликогена откладываются не только в печени и мышцах тела, но также в плаценте и мускулатуре матки.

Поскольку резервы углеводов в организме невелики, обеспечение ими должно быть регулярным. В то же время, в отличие от белков и в известной степени жиров, количество углеводов в рационах питания без вреда для здоровья может быть существенно снижено. Поскольку углеводы имеют главным образом энергетическую ценность, за их счет легче всего регулировать калорийность дневного рациона.

Потребности в углеводах в большой степени зависят от энергетических трат организма. Суточная потребность в углеводах в 3-3,5 раза больше, чем в белках и жирах. Потребность в углеводах при беременности составляет 319-365 г.

Основными углеводами пищи являются сложные сахара, так называемые полисахариды: крахмал и гликоген, построенные из большого числа остатков глюкозы. Сама глюкоза относится к группе моносахаридов и содержится в больших количествах в винограде и сладких фруктах. В меде и фруктах, помимо глюкозы, содержатся значительные количества фруктозы. Сахар относится к дисахаридам, так как его молекула построена из остатков глюкозы и фруктозы, на которые он распадается в пищеварительном тракте человека. В молоке и молочных продуктах содержатся большие количества менее сладкого, молочного сахара - лактозы, в состав которого наряду с глюкозой входит и моносахарид галактоза.

Наиболее богаты углеводами растительные продукты: хлеб, крупы, макароны, картофель, в которых содержатся большие количества крахмала.

Сахар представляет собой чистый углевод, хорошо усваиваемый организмом. Сахар, как и другие углеводы, превращается в моносахариды и, прежде всего в глюкозу. Принципиальное отличие сахара от крахмала состоит лишь в скорости расщепления и поступления в кровь. Для сахара эта скорость гораздо выше, в силу чего при одновременном приеме 50-100 г сахара его содержание в крови может существенно повыситься. А повышенное содержание сахара в крови возбуждает секрецию инсулина поджелудочной железой. Инсулин же активирует многие синтетические процессы, способствуя превращению сахара в жир. Общее количество сахара в день не должно превышать 40-50 граммов.

Конфеты, пирожные, торты и другие сладости отличаются высокой калорийностью и низким содержанием незаменимых факторов питания. Избыточное употребление при беременности рафинированных сахаров и кондитерских изделий понижает сопротивляемость организма, способствует аллергизации, нарушению обмена веществ, задержке жидкости в организме, развитию ожирения беременных и избыточной массе плода (а, следовательно, и травматизму при родах).

Мед, в зависимости от происхождения, содержит 70-80 % моно- и дисахаридов. Его высокая сладость объясняется значительным содержанием фруктозы, сладкие свойства которой примерно в 2,5 раза выше глюкозы и в 1,5 выше сахарозы. Беременным женщинам рекомендуется часть сахара заменять медом. Мед легче, чем сахар, переваривается и полнее всасывается, так как пчелы добавляют в нектар ферменты инвертазу и амилазу. Это особенно важно в первые месяцы беременности, когда отмечается некоторое снижение активности ферментов желудочно-кишечного тракта. Кроме того, мед является ценным профилактическим средством, хорошей пищевой добавкой, содержит в уравновешенных соотношениях необходимые ферменты, витамины, минеральные вещества, кислоты и аминокислоты, гормоны, бактерицидные и ароматические вещества. Послабляющее действие меда предупреждает запоры, седативные свойства также являются благоприятными при беременности.

Беременная женщина должна получать в рационе углеводы, в основном, за счет продуктов, богатых растительной клетчаткой (хлеб из муки грубого помола, овощи, фрукты, ягоды), способствующие улучшению функции кишечника и содержащие важные для матери и плода витамины, микроэлементы, минеральные соли. Рекомендуются сухофрукты, орехоплодные, которые богаты также жирами (до 75 %) и белками (до 25 %), бобовые, крупы. Крупы в питании беременных женщин должны быть представлены в разнообразном ассортименте. Из круп особенно рекомендуются гречневая и овсяная.

Овощи и фрукты являются важнейшими поставщиками, помимо углеводов, витаминов С, Р, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А - каротина, минеральных солей (особенно калия), ряда микроэлементов, органических кислот, фитонцидов и, наконец, пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Ассортимент овощей должен быть самым разнообразным (морковь, свекла, капуста, репа, редис, турнепс, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, лук). Зелень (салат, шпинат, щавель, крапива, зеленый лук, укроп, петрушка) особенно богата витаминами и микроэлементами. Замечательным свойством овощей является их способность значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность.

При отсутствии свежих овощей и фруктов следует употреблять замороженные, консервированные, квашеные, сушеные, а также соки, компоты, кисели. В питании беременных женщин рекомендуется применять только натуральные неосветленные соки, предпочтительно с мякотью.