4. Овощи, фрукты и соки

Материал

w^c,

%

ρ,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ, Вт/(м·К),

при температуре, ^оС

36

55

65

75

1

2

3

4

5

6

7

8

Картофель,

8×8×8 мм

• не бланшированный

417

1100

3660

0,483

0,563

0,648

0,814

• бланшированный

457

1135

3690

0,515

0,596

0,678

0,831

• сушеный при 80 ^оС

207

132

74

66

35

19

1163

1180

1176

1178

1185

1190

3520

3000

2600

2520

2140

1863

0,411

0,334

0,285

0,270

0,226

0,182

0,436

0,336

0,306

0,300

0,261

0,266

0,463

0,409

0,397

0,380

0,305

0,321

0,565

0,467

0,356

0,435

0,360

0,417

• сушеный при 120 ^оС

239

159

77

53

23

12

9

1100

880

720

580

510

440

433

3380

3120

2620

2380

1940

1720

1650

0,350

0,317

0,273

0,212

0,134

0,86

0,116

0,427

0,319

0,354

0,258

0,153

0,88

0,133

0,496

0,421

0,347

0,243

0,188

0,107

0,140

0,557

-

-

0,265

0,207

0,109

0,154

Крахмал:

• клейстеризованный

15,5

1600

1685

0,269

0,326

0,337

0,572

• нативный

7,5

1648

1435

0,159

0,168

0,175

0,177

Морковь,

8×8×8 мм

620

229

122

17

1160

1155

1040

550

3820

3350

2940

1820

0,559

0,287

0,196

0,192

0,546

0,384

0,356

0,167

0,576

0,581

0,432

0,220

0,396

0,722

0,441

0,381

1

2

3

4

5

6

7

8

Свекла, 10×10×10 мм

562

159

41,7

10,5

1030

840

780

705

3770

8120

2240

1687

0,378

0,303

0,170

0,103

0,452

0,354

0,190

0,110

0,518

0,379

0,213

0,140

0,590

0,405

0,234

0,166

Зеленый горошек

255

35

2,2

1006

800

620

3415

2140

1483

0,281

0,191

0,97

0,308

0,226

0,94

0,377

0,219

0,137

0,727

0,244

0,138

Лук, δ =3 мм

810

219

8

2,9

870

843

810

802

3880

3310

1590

1460

0,293

0,235

0,223

0,280

0,308

0,270

0,383

0,290

0,391

0,319

0,465

0,285

0,396

0,388

0,570

0,239

Капуста, δ=3 мм

1380

641

121

28

760

740

730

705

4000

3810

2910

1990

0,350

0,274

0,183

0,116

0,428

0,310

0,191

0,120

0,483

0,355

0,223

0,141

0,575

0,428

0,310

0,148

Зерна кофе

0

9,1

620

570

3110

3240

0,360

0,390

-

-

-

-

-

-

Бобы какао

5,7

560

2261

0,93

-

-

-

Чай

75

120

3460

0,380

-

-

-

Цикорий,

10×10×10 мм

348,0

105,0

6,3

981

630

527

3570

2740

1590

0,386

0,223

0,96

0,356

0,235

0,114

0,507

0,273

0,189

0,552

0,350

0,365

Яблоки,

10×10×10 мм

376

121

63

49

25

880

695

678

583

533

3600

2920

2470

2300

1940

0,400

0,230

0,176

0,125

0,92

0,412

0,259

0,201

0,157

0,110

0,483

0,286

0,269

0,191

0,130

-

0,280

0,313

0,289

0,135

Хурма,

15×15×15 мм

58,0

34,0

8,0

4,2

920

912

888

863

2350

2090

1590

1490

0,148

0,152

0,96

0,86

0,177

0,153

0,107

0,135

0,195

0,164

0,118

0,151

0,255

0,202

0,121

0,165

Продукт

t,

^оС

Содержание сухих веществ, %

ρ,

кг/м³

с,

Дж/(кг·К)

λ, Вт/(м·К)

Пюре:

• яблочное

0

20

40

60

80

10,5

1056

3881

-

-

-

-

0,545

0,582

0,620

0,656

0,693

• томатное

0

20

40

60

80

31,6

1051

-

-

-

-

3860

-

-

-

-

0,507

0,536

0,565

0,593

0,622

• банановое

15

-

-

3664

0,690

• из яблок и абрикосов

20

40

60

80

-

1105

1094

1074

1047

3285

3290

3295

3300

0,471

0,484

0,497

0,510

• из яблок и вишни

20

40

60

80

-

1095

1090

1084

1078

3286

3372

3458

3544

0,171

0,183

0,195

0,207

• из яблок, тыквы и моркови

20

40

60

80

-

1052

1045

1038

1031

3631

3642

3652

3663

0,522

0,538

0,555

0,571

Яблочное повидло

0

20

40

60

80

67,5

1294

-

-

-

-

2261

-

-

-

-

0,303

0,352

0,401

0,450

0,499

Клубничная паста

20

40

60

-

-

2303

2385

2467

-

Концентрация сока, %

ρ,

кг/м³

Концентрация сока, %

ρ,

кг/м³

Концентрация сока, %

ρ,

кг/м³

9,8

1030

30,0

1124

51,5

1225

12,8

1048

33,0

1144

54,7

1227

15,0

1063

34,0

1146

56,5

1272

18,0

1077

36,5

1179

57,5

1275

20,0

1080

46,5

1220

61,0

1301

22,4

1086

47,0

1223

62,4

1308

24,0

1086

48,5

1223

64,0

1312

26,4

1109

Температура,

^оС

ρ, кг/м³, при концентрации сока, %

15

20

30

40

50

60

70

0

1065

1088

1138

1185

1242

1300

1373

10

1065

1085

1132

1180

1237

1295

1368

20

1056

1081

1127

1176

1232

1290

1361

30

1052

1078

1124

1173

1228

1283

1355

40

1050

1075

1121

1168

1225

1278

1350

50

1048

1071

1118

1162

1220

1275

1342

60

1045

1067

1112

1156

1215

1268

1334

70

1040

1062

1108

1150

1210

1262

1326

Температура,

^оС

ρ, кг/м³, при концентрации сока, %

4,29

8,07

12,40

16,07

20,22

25,22

30,04

20

1030

1046

1061

1078

1120

1121

1141

30

1023

1038

1055

1070

1097

1118

1137

40

1017

1033

1048

1065

1090

1109

1130

50

1011

1027

1043

1061

1084

1102

1124

60

1008

1025

1038

1055

1080

1098

1118

70

1000

1015

1030

1048

1072

1090

1113

80

997

1009

1022

1041

1062

1088

1105

Температура,

^оС

µ, мПа·с, при концентрации сока, %

15,0

29,5

35,4

40,0

50,0

10

1,89

-

-

-

-

20

1,54

3,28

5,12

9,25

19,27

30

1,51

2,75

3,87

5,84

12,35

40

0,86

2,04

2,94

3,80

8,86

50

0,74

1,75

2,15

2,97

6,22

60

0,65

1,68

1,87

2,04

4,32

70

0,52

1,12

1,24

1,95

3,28

80

0,52

1,07

1,22

1,80

2,90

Температура,

^оС

µ, мПа·с, при концентрации сока, %

15

20

30

40

50

0

-

4,00

6,50

15,0

48,0

5

-

3,25

5,40

11,7

37,0

10

2,20

2,60

4,30

9,2

28,0

15

-

2,40

3,70

20

1,75

2,20

3,20

6,2

15,0

25

-

1,95

30

1,40

1,70

2,76

-

-

40

1,10

1,35

2,20

-

-

50

0,90

1,05

1,80

-

-

60

0,75

0,85

1,40

-

-

70

0,60

0,74

1,15

-

-

Температура,

^оС

µ, мПа·с, при концентрации сока, %

4,62

6,35

10,8

11,2

13,5

14,0

17,6

25,0

30

60

95

410

450

700

1000

2500

4300

40

50

75

320

360

520

750

1800

3200

50

25

50

240

265

405

700

1400

2100

60

15

45

175

200

290

500

1000

1700

70

10

30

140

170

205

400

650

1150

80

5

25

110

130

185

250

500

1050

Концентра-ция сока,

%

λ, Вт/(м·К), при температуре, ^оС

25

35

45

55

65

75

Яблочный сок

13

0,521

0,556

0,559

0,580

0,600

0,620

20

0,475

0,497

0,516

0,534

0,553

0,578

30

0,441

0,464

0,476

0,504

0,520

0,545

40

0,415

0,433

0,450

0,475

0,488

0,507

50

0,392

0,410

0,426

0,446

0,467

0,475

60

0,354

0,386

0,400

0,419

0,431

0,443

Виноградный сок

20

0,491

0,520

0,537

0,565

0,578

0,590

30

0,456

0,473

0,500

0,525

0,538

0,558

40

0,428

0,454

0,468

0,492

0,504

0,522

50

0,398

0,419

0,439

0,447

0,474

0,493

60

0,371

0,371

0,400

0,415

0,440

0,463

Температура,

^оС

с, Дж/(кг·К), при концентрации сока, %

15

20

30

40

50

58

20

3690

3530

3330

3180

2950

2800

30

3730

3600

3410

3250

3030

2920

40

3750

3630

3450

3290

3070

2970

50

3780

3660

3470

3300

3120

3000

60

3780

3665

3475

3300

3125

3000

70

3780

3665

3475

3300

3125

3000

80

3780

3665

3475

3300

3125

3000