Подача вина.

Официант, умеющий правильно и красиво подать вино, вызывает чувство удовлетворения и создает приятное впечатление об уровне сервиса у тонких знатоков и ценителей вина, а также вызывает восхищение у остальных гостей.

Несомненно, четкость и отточенность движений при подаче вина приходят с опытом работы. Но на начальном этапе необходимо просто научиться правильно подавать вино, в точности соблюдая все ниже перечисленные инструкции.

Очень часто гости затрудняются в выборе вина по карте вин, поэтому обязанность официанта – помочь им в этом. Для того, чтобы успешно решить эту задачу, официанту необходимо знать:

• вкусовые качества вина (Кислове, терпкое, столовое и т.п.)

• цены на вина

• емкость бутылок

• страну производитель вина и, желательно, область, где выращен виноград, используемый для производства этого вина

• фирму производитель данной марки вина

• белое вино подается к рыбным блюдам,

красное – к мясным,

розовое – к птице и десерту .

К шампанскому принято подавать продукты, которые усиливают его вкус: клубнику, фрукты, икру и сыр.

Десертные вина обычно подают ближе к концу трапезы, когда гости уже достаточно насытились, поэтому наилучшая закуска для десертных вин – фрукты и овощи, орехи, сыр, лёгкие салаты и сладости.

• белые и розовые вина подаются охлажденными 12-14 градусов , красные –16-18 градусов, шампанское 8-12 градусов.

• Предлагая вино, официанту следует держаться уверенно, но недопустимо давать гостями информацию о вине, не будучи точно уверенными в ней. Если гость спрашивает о вине что-то, чего не знает официант, официант должен извиниться, после чего уточнить необходимую информацию у администратора или бармена. Еще лучше принести и показать бутылку вина, о которой идет речь. Обычно для знатока этого бывает достаточно, и вопросов больше не возникнет.

Перед тем, как подавать бутылку вина на стол, официант должен досервировать стол бокалами. Бокалы ставятся справа от каждого гостя, напротив кончика ножа.

Если гостям планируется предложить несколько вин, то обычно начинают с самых лёгких, а затем постепенно «повышают градус». Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые - для любви.

Горячие напитки . Принятие заказа на горячие напитки

К кофе или чаю официант обязан предложить молоко или сливки (холодные или подогретые), а также лимон. Сахарницу нужно принести на стол до подачи кофе или чая, а если был заказан десерт – до подачи десерта. В том случае, если есть дополнительный заказ - молоко или сливки - они подаются отдельно в молочнике. Лимон подается на отдельном блюдце, порезанный на ломтики.

Подача кофе и чая

На блюдце кладут ложку ручкой влево, ручка чашки должна быть обращена вправо.

Кофе в чашках (американский, Капучино и Эспрессо,) подается на блюдце с маленькой или большой кофейной ложкой, притом на блюдце кладут ложку ручкой влево, ручка чашки должна быть обращена вправо.

Кофе в бокалах для ирландского кофе, латте и другие тоже подается на блюдце, с подложенной под бокал салфеткой, но вместо ложки подается трубочка.

Чтобы правильно подать чай, нужно принести на стол заранее подготовленную пустую чайную чашку, прогретый наполненный кипятком чайник и стакан с ситечком и чаем.

Диджестивы

Диджестивы - это алкогольные напитки, которые подаются после еды.

Классическим примером дижестивов являются коньяки и ликеры, трявяные настойки (Егермайстер, «Sambuca» и др.). Кроме уже упомянутых напитков, великолепными диджестивами считаются слоистые коктейли «B-52» и др.

Предложение диджестива - очень тонкое дело, требующее от официанта грамотного подхода и убедительности в доводах.

Знатоки, несомненно, оценят предложение официантом дижестивов, но, к сожалению, большинство наших гостей даже не знакомы со словом дижестив, и поэтому для них будет очень странно, что после всей еды и десерта официант предлагает выпить алкогольный напиток. Задача официанта состоит в том, чтобы убедить гостей, что выпить алкогольный напиток или коктейль на дижестив очень приятно и это способствует получению более полного удовольствия от принятия пищи. Безусловно, задача эта очень сложна и требует от официанта, как уже отмечалось, необходимых знаний, убедительности и, главное, чувства такта.

Необходимо учитывать, что далеко не любой алкогольный напиток подходит в качестве дижестива. Не предлагайте на диджестив водку, джин и т.п.!