Подготовка столовой посуды и приборов

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течение рабочего дня до открытия ресторана следует подготовить необходимые принадлежности (Столовую посуду , столовые приборы, барное стекло).

Столовая посуда должна отвечать следующим требованиям:

• Быть гигиеничной

• Быть целостной, без сколов.

Столовые приборы натирают до блеска и кладутся в кармашек для приборов.

Полировка бокалов

При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ножку, а другим краем – полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку. Если полотенце недостаточно длинное, чтобы обеспечить легкость и удобство полировки, нужно использовать 2 полотенца: одним держать за ножку, а другим полировать его.

Заказ в зал на хоз.товары делает официант в чт вечером администратору.

В заказ включаются:

• Бумажные салфетки

• Салфетки для диспенсера

• Сахар, соль, перец

• Зубочистки

• Трубочки и украшения для бара

• Жидкость для стекол ,полироль

• вискозные/целлюлозные салфетки, вафельное полотенце

При этом официант должен четко представлять, сколько того или другого вида расходных материалов требуется на день работы, сколько их осталось со вчерашнего дня, и с учетом этого составлять заказ хоз. Товаров для зала на неделю.

Подготовка оборудования

При подготовке зала к работе очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится потом во время работы.

• Приборы для специй – тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок или перечниц, через которые высыпают специи, не должны быть забитыми.

• Сахарницы – протереть сахарницу . Засыпать сахар в сахарницы, следуя правилу «80% заполнения». Сахар должен быть сухим и легко просыпаться через дозатор.

• Стаканчики с зубочистками – протереть, дополнить зубочистками так, чтобы зубочистку можно было бы вытащить из стаканчика без усилий.

• Салфетница с салфетками – саму салфетницу натереть, свернуть на угол 12 бумажных салфеток и поместить в салфетницу.

• Стейшн официанта – убрать весь мусор, тщательно протереть. Подготовить и разложить по местам необходимое количество всего, что потребуется в работе.

В стейшене хранят: салфетки, пепельницы, деревянные палочки, накрученные приборы, солонки, перечницы, зубочистки, чистящее средство для стекол, тарелки с влажными хозяйственными салфетками для протирки столов .

Дисплей компьютера так же протирается чистящим средством

Когда все оборудование подготовлено, можно приступать к сервировке стола.

Сервировка стола

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки.

Согласно выработанной концепции, в сервировку стола входят следующие предметы:

• Салфетница

• бумажные салфетки 12 штук, уложенные в салфетницу или диспенсер, заполненый с двух сторон салфетками.

• Спецовница

• Пепельницы (для столов в курящей зоне)

• Рекламные тэйбл тенты

Салфетница располагается слева, спецовница — справа.

Красивая, стильная сервировка, ровными рядами расставленная мебель, ослепительная чистота зала ресторана создают торжественность и уют и положительно сказываются на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.