Тема 3.2. Організація обслуговування дипломатичних прийомів Лекція

План

1. Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування.

2. Характеристика видів дипломатичних прийомів.

3. Підготовча робота з влаштування прийомів.

4. Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах.

Практичне заняття

Мета: навчитись організовувати і здійснювати підго­товчу роботу до організації диплома­тичних прийомів; організовувати і здійснювати обслуго­вування гостей на бенкетах-прийомах.

Завдання

1. Здійснення підготовчої роботи до організації дипломатичних прийомів.

2.Організація подавання аперитиву.

3.Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах («Сні­данок», «Діловий сніданок», «Бокал шампанського», «Бокал вина», «Бокал вина з сиром», «Чай», «Коктейль», «Фуршет», «Обід», «Обід-буфет (шведський стіл)», «Вечеря», «Раут», інші прийоми).

Завдання для самостійної роботи

Вибір завдання за погодженням з викладачем.

1. Розрахувати площу приміщення для прийому у відповідності до завдання; необхідну довжину і кількість бенкетних столів для гостей, в т.ч. для почесних.

2. Запропонувати варіант попередньої індивідуальної сервіровки, в т.ч. для почесних гостей.

3. Розрахувати кількість і стать офіціантів, зазначити розряд і розподілити між ними роботу.

4. Вибрати форму і варіант розстановки столів з урахуванням розміщення вікон та дверей.

5. Скласти меню відповідно до особливостей подій та обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв.

6. Розрахувати кількість предметів індивідуального сервірування із зазначенням місткості.

7. Розрахувати кількість предметів для подавання страв та напоїв із зазначенням місткості, з урахуванням резерву.

8. Вибрати способи подавання страв та напоїв до столу, притаманний даному виду бенкету та обґрунтувати вибір.

9. Здійснити розміщення гостей за столом (черговість вказати номерами).

10. Зобразити графічно із зазначенням черговості сервірування прик­лад сервірування одного чи двох куверту для почесних гостей.

11. Графічно зобразити приміщення, де влаштовано бенкет, із зазначенням вікон і дверей та розташування бенкетних столів; зони обслуговування офіціантів (пунктирною лінією) та вказати (стрілочками з номерами) черговість обслу­говування учасників прийому.

Запитання для самоперевірки

1. Класифікація дипломатичних протоколів.

2. За якими ознаками класифікуються бенкети-прийоми?

3. Складові підготовчої роботи з організації прийому.

4. Які основні правила складання схеми розміщення гостей за бенкетним столом?

5. Варіанти розсаджування гостей за столами.

6. На яких бенкетах-прийомах здійснюється: зосереджене розміщення гостей, розосе­реджене розміщення гостей?

7. Які складові елементи підготовчої роботи з організації обслуго­вування бенкету-прийому?

8. Характеристика варіантів оформлення столів квітами.

9. Складові процесу обслуговування бенкетів-прийомів.

10. Варіанти подавання аперитиву на дипломатичних прийомах.

11. Розподіл роботи між офіціантами на бенкеті-прийомі з розсаджуванням.

12. Черговість обслуговування учасників бенкету-прийому з розсаджуванням.

Література: 1, 2, 3, 4, 5, 15, 19, 24, 28, 29, 31, 35, 36-42, 43-61.