7. Обробка результатів спостережень

Результати обох експериментів заносяться в лабораторний журнал спостережень.

Для першої частини досліджень по формулі (2) виробляється розрахунок ослаблення поля χ, створюваного екранами різних типів

(2)

Лабораторний журнал спостережень

Таблиця 1 - Ослаблення щільності потоку енергії ЩПЕ, створюване екранами

	Без екрана	Мідний екран	Алюмінієвий екран
ЩПЕ, мкВт/см2
χ, дБ

Таблиця 2 - Ослаблення ЩПЕ залежно від відстані від джерела випромінювання

	Відстань між джерелом випромінювання й приймачем, м
	0,3	0,4	0,5	0,7	1,0	1,2
ЩПЕ, мкВт/см2

На підставі отриманих експериментальних даних зробити висновок про методи захисту від НВЧ випромінювання і їхньої ефективності.

8. Техніка безпеки

1. Не приступати до проведення експерименту у відсутності викладача або лаборанта.

2. Не доторкатися до струмоведучих частин установки.

3. Не намагатися відкрити дверцята ВСЧ печі під час досліду.

9. ЗМІСТ ЗВІТУ

1. Загальні відомості про НВЧ випромінювання і їхній вплив на організм.

2. Схема вимірювальної установки.

3. Лабораторний журнал спостережень із даними проведених досліджень.

4. За результатами другої частини досліджень побудувати графік залежності ослаблення ЩПЕ від відстані від джерела випромінювання.

5. Висновки з роботи.

10. Контрольні питання

1. Чим визначається характер дії НВЧ випромінювання?

2. Як впливає НВЧ випромінювання на різні тканини і органи людини?

3. Яку біологічну дію робить ЕМІ НВЧ діапазону на людину?

4. У чому складається теплова дія НВЧ випромінювання на біологічні тканини?

5. Які особливості інформаційної дії НВЧ випромінювання на організм людини.

6. Назвіть нормовані параметри ЕМІ?

7. Приведіть класифікацію мір захисту від НВЧ випромінювання.

8. Опишіть «захист відстанню» і «захист обмеженням часу».

9. Що відносять до колективних мір захисту від НВЧ?

10. Перелічите індивідуальні засоби захисту від НВЧ випромінювання, і в яких випадках вони застосовуються?

11. Опишіть зборку експериментальної установки та хід виконання роботи.

12. Які повинні бути міри безпеки при роботі поблизу джерел НВЧ випромінювання?

Лабораторна робота № 5 визначення кількості нітратів у продуктах харчування

1. Загальні відомості

Джерела надходження нітратів у ґрунт

В оброблюваних ґрунтах спостерігається постійне зменшення змісту азоту за рахунок видалення рослин із ґрунту і процесів вилущення. Нітрати та нітрити легко вимиваються водою, тому для одержання високих урожаїв необхідне застосування мінеральний і органічних (гній, компост) добрив або їхніх композицій.

Важливо вносити строго певні дози добрив, при яких нітрати не поглинаються в концентраціях, більших ГДК; застосовувати повільно діючі форми добрив (гранули, покриті захисною плівкою).

Коефіцієнт використання азотних добрив складає 40 – 60 %. Надлишкове вживання добрив не тільки веде до акумуляції нітратів у рослинах, але й приводить до забруднення ними водойм і ґрунтових вод. Ця тенденція відзначається в усьому світі. Антропогенними джерелами забруднення водоймищ нітратами з’являється також металургія, хімічна, целюлозно-паперова та харчова промисловості.

ГДК нітратів регламентується ДСТУ. Для суми нітратів Na, K, Ca, NH⁺₄ у ґрунті прийняте значення 130 мг/кг (клас небезпеки 3), у вододжерелах – 45 мг/л (клас небезпеки 2).

Смертельна для людини доза нітратів - 8 - 15 г, припустиме добове споживання 5 мг/кг.

Уміле використання мінеральних добрив дає можливість вирощувати високі врожаї сільськогосподарських рослин. Однак, внесення надлишкових доз мінеральних добрив (наприклад, нітратів) може привести до накопичення їх в органах рослин. Продукти, отримані із цих рослин, стають небезпечними для харчування.

Накопичення нітратів різними культурами

Існують сортові розходження з акумуляції нітратів, обумовлені різною реакцією на умови навколишнього середовища, тривалість періоду вегетації сортів, а також генетично закріпленим рівнем нітраторедуктази. Недоспілі овочі (кабачки баклажани і картопля), а також сорти раннього дозрівання містять нітратів більше, ніж ті, що досягли нормальної збиральної зрілості. Найвищий зміст нітратів (мг/кг) відзначається в буряку (200 - 4500), капусті (600 - 3000), салаті (400 - 2900), зеленої цибулі (до 1400). Найбільш низьке - у цибулі ріпчастої (60), томатах (10 - 180), часнику (40).

Для овочів і фруктів установлені наступні значення гранично допустимих концентрацій нітратів (табл. 1).

Таблиця 1. - Гранично допустимі концентрації нітратів у продуктах рослинництва

Продукт	Зміст, мг/кг
Картопля	250
Капуста білокачанна рання	900
Капуста білокачанна пізня	500
Морква рання	400
Морква пізня	250
Томати (ґрунтові/тепличні)	150/300
Огірки (ґрунтові/тепличні)	150/400
Буряк харчовий	1400
Цибуля ріпчаста	80
Листові овочі	-
(салат, петрушка, кріп)	2000
Перець солодкий	200
Kабачки	400
Дині	90
Кавуни	60
Виноград	60
Яблука, груші	60

Надходження нітратів в організм людини

В організм людини 70 % нітратів надходить із овочами, 20 % - з водою, 6% - з м'ясними і консервованими продуктами.

Дія нітратів на організм людини

Самі по собі нітрати малотоксичні. При надходженні з їжею в малих кількостях, вони не накопичуються та легко виводяться з організму. У випадку надходження нітратів у більших кількостях відбувається їхнє часткове відновлення до нітритів, токсичність яких у 100 разів більше токсичності нітратів. Крім того, у кишечнику людини нітрати під впливом кишкової мікрофлори також здатні перетворюватися в нітрити.

Всмоктавшись із кишечнику в кров, нітрити взаємодіють із гемоглобіном крові й блокують його дихальну функцію, перетворюючи частину гемоглобіну в метгемоглобін, нездатний переносити кисень від легенів до тканин. При утворенні великої кількості метгемоглобіну (30 – 40 %) виникає кисневе голодування тканин, що може викликати поразку центральної нервової системи. При змісті метгемоглобіну в крові 15 – 20 % виникає легка слабість, запаморочення, ціаноз, головний біль. Метгемоглобін - досить стійка сполука, і він повільно переходить у гемоглобін, тому, щоб прискорити цей процес, потрібно вдихати чистий кисень.

Ознаки отруєння нітратами

Отруєння супроводжується нудотою, задишкою, кашлем, болями в області серця (явище гострої серцево-судинної недостатності), ознаками міокардиту, токсичного нефриту.

Перша допомога при отруєннях

1. Рясне промивання шлунка.

2. Прийом активованого вугілля.

3. Прийом сольових проносних.

4. Свіже повітря.

Шляхи зниження змісту нітратів у продуктах харчування

при готуванні їжі

• Ретельне промивання овочів (знижують зміст нітратів на 10-12 %).

• Теплова кулінарна обробка (варіння) зі зливом первинної, після закипання, води (зниження до 80 %).

• Вибір посуду (не рекомендується готовити їжу в алюмінієвому посуді, тому що алюміній виступає як каталізатор при перетворенні нітратів у нітрити).

• Соління, квашення, маринування (нітрати переходять у розсіл або маринад, що надалі не використається - зниження в 2,1 - 2,3 рази).

• Тривале зберігання овочів - кілька місяців (зниження на 30 - 50 %).

• Різноманітне харчування.

• Вимочування картоплі в 1%-м розчині повареної солі або аскорбінової кислоти на протязі доби (зниження до 90 %).

• Готування соків, пюре.

2. ЦІЛЬ ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ

Вивчення теоретичного матеріалу про нітрати в продуктах харчування і їхній дії на організм людини.

Придбання практичних навичок визначення нітратів у сільськогосподарських культурах.

3. ЗАВДАННЯ ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ

Експериментальне визначення нітратів і нітритів в овочевих культурах.

4. МАТЕРІАЛИ І УСТАТКУВАННЯ

1. Розчин дифеніламіну (1 %).

2. Дифеніламін кристалічний.

3. Концентрована сірчана кислота.

4. Соляна кислота аптечна.

5. Стрептоцид.

6. Антипірин.

7. Мірні ємності.

8. Набір лабораторних піпеток.

9. Предметні стекла.

10. Шкала інтенсивності фарбування.

11. Овочі.

5. ПІДГОТОВКА І ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРИМЕНТУ

Частина 1. Визначення нітратів у рослинах

Приготувати кілька зрізів досліджуваних овочів товщиною 2 - 3 мм. Укласти підготовлені частини рослин на предметне скло. На кожний зріз нанести по одній краплі 1 % розчину дифеніламіну. Уважно стежити за зміною фарбування зрізу. При її зміні визначити кількість нітратів по таблиці 2.

Таблиця 2. - Шкала інтенсивності фарбування рослин у присутності дифеніламіну

Візуальні ознаки фарбування зрізу	Зміст нітратів
Блідо-блакитнувата, дуже швидко наступає обвуглювання	Низьке
Синя, поступово зникаюча	Середнє
Темно-синя або темно-фіолетова, швидко наступаюча, стійка	Високе

Результати досліджень занести в лабораторний журнал спостережень.

Частина 2. Визначення нітритів у рослинах

Для проведення якісної проби на присутність нітритів у рослинах на поверхню свіжого зрізу наносять кілька кристаликів дифеніламіну і змочують їхніми двома краплями концентрованої сірчаної кислоти. Інтенсивне синє фарбування зрізу вказує на наявність великої кількості нітритів, рожеве - на невеликий їхній зміст і відсутність фарбування - на відсутність нітритів або на дуже незначний їхній зміст.

Результати досліджень занести в лабораторний журнал спостережень.