3.2Блюда из рыбы
Радужная форель
Наименование продукта |
Вес брутто (г) |
Вес нетто и п/ф (г) |
Технология приготовления и оформления блюда |
Форель свежая |
200 |
180 |
Для начала хорошенечко ополосните рыбу под проточной водой, затем поместите ее на разделочную доску, предварительно застеленную бумажными кухонными полотенцами (несколько слоев). Очистите рыбу от шелухи (соскоблите ее ножом от хвоста к голове, со всех сторон) , удалите жабры или отрежьте голову вовсе, обрежьте ножницами плавники и хвост. Затем разрежьте брюшко рыбы от головы до анального плавника и выпотрошите ее, достав все внутренности. После этого тщательно вымойте под проточной холодной водой, как внутри, так и снаружи. Слегка обсушите рыбью тушку с помощью чистых бумажных полотенец. В небольшой ёмкости соедините соль и черный молотый перец, хорошенечко смешайте их. Затем, приготовленной смесью натрите рыбу, также внутри и снаружи. Лимон ополосните под холодной водой, затем разрежьте напополам, одну половину разделите еще на 2 части. Одну четвертинку разрежьте на тонкие дольки, а из второй четвертинки выдавите сок в отдельную небольшую емкость. Теперь к соку лимона добавьте растительное масло, тщательно смешайте. Приготовленной смесью натрите рыбу, опять же, внутри и снаружи. Противень застелите листом фольги (можно сложенном вдвойне), на нее уложите форель. На одном боку рыбки произведите несколько (примерно 5-6) надрезов. В каждый такой надрез поместите по небольшому кусочку сливочного масла, весом примерно по 10 грамм, не больше и поместите по дольке лимона. Примерно
за 5 минут до полной готовности, выньте
противень из духовки, осторожно
отогните сверху фольгу и отправляйте
его обратно. Это нужно сделать для
того, чтобы рыба могла за это время
слегка подрумяниться.
Готовую
рыбку выньте из духовки, слегка остудите
и переложите на сервировочное блюдо.
Это блюдо из форели можно подавать к
столу в качестве основного горячего
блюда, а на гарнир подать обжаренный
или отварной картофель. Также отлично
подойдет отварной рис или свежие овощи
в виде салата, заправленного оливковым
маслом или запеченные в духовке.
|
Масло сливочное |
|
20 |
|
Зелень |
10 |
8 |
|
Лимон |
20 |
15 |
|
Масло растительное |
|
15 |
|
Перец черный мол. |
|
2 |
|
Соль |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюда из овощей
Паровые овощи с маслом и травами
Наименование продукта |
Вес брутто (г) |
Вес нетто и п/ф (г) |
Технология приготовления и оформления блюда |
Капуста брокколи |
85 |
80 |
Брокколи порезать на куски, красную луковицу — дольками, зеленый лук измельчить. Все овощи уложить в пароварочную корзину. Варить на пару до готовности 15—20 мин (10 мин спустя можно уже проверить готовность). Тем
временем растопить масло и смешать
его с травами, лимонным соком и
приправами. Полить этим соусом овощи,
перемешать и сразу подавать на стол.
|
Лук зеленый |
15 |
10 |
|
Лук шалот |
15 |
10 |
|
Зеленый горошек |
85 |
70 |
|
Масло сливочное |
|
8 |
|
Зелень |
|
10 |
|
Перец |
|
3 |
|
Соль |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
200г |
Фаршированный кабачок
Наименование продукта |
Вес брутто (г) |
Вес нетто и п/ф (г) |
Технология приготовления и оформления блюда |
Кабачок |
120 |
100 |
Кабачок очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, а затем из каждой части вынуть мякоть и семена — так, чтобы получились две «лодочки». В каждую из этих частей положить мясной фарш, перемешанный с луком. Поместить
все в пароварку и варить на пару, пока
кабачок не станет мягким и не проварится
фарш.
|
Фарш мясной |
50 |
40 |
|
Лук репчатый |
30 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
165г |
