Раздел 2. Работа в качестве зав. Производством.

1. Должностная характеристика заведующего производством.

                      1. Общие положения      1.1. Заведующий  производством  относится  к  категории руководителей.      1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее  высшее  профессиональное  образование  и  стаж  работы  по специальности не  менее  3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.      1.3. Назначение  на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение  от  нее  производится  приказом   директора   предприятия общественного питания по представлению      1.4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:      - постановления,  распоряжения,  приказы,   другие   руководящие   и нормативные документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;      - организацию и технологию производства;      - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;      - основы рационального и диетического питания;      - порядок составления меню;      - правила учета и нормы выдачи продуктов;      - нормы расхода сырья и полуфабрикатов;      - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;      - стандарты   и   технические   условия   на   продукты,   сырье   и полуфабрикаты;      - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;      - виды  технологического оборудования,  принцип работы,  технические характеристики и условия его эксплуатации;      - экономику общественного питания;      - организацию оплаты и стимулирования труда;      - основы организации труда;      - законодательство о труде Российской Федерации;      - правила внутреннего трудового распорядка;      - правила    и    нормы    охраны    труда,  техники   безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;      1.5. Заведующий   производством  (шеф-повар)  в  своей  деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно директору.

1.6. На   время  отсутствия  заведующего  производством  (шеф-повара (болезнь,  отпуск,  командировка и пр.) его обязанности  исполняет  лицо, назначенное в установленном порядке,  которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение  возложенных  на него обязанностей.                        2. Должностные обязанности      Заведующий производством (шеф-повар):      2.1. Осуществляет     руководство      производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.      2.2. Направляет деятельность  трудового  коллектива  на  обеспечение ритмичного выпуска   продукции   собственного   производства   требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.      2.3. Проводит     работу     по     совершенствованию    организации производственного процесса,    внедрению    прогрессивной     технологии, эффективному использованию     техники,    повышению    профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.      2.4. Составляет  заявки  на  необходимые  продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,  ассортимент,  количество  и  качество  поступления и реализации продуктов.      2.5. Обеспечивает    на    основе   изучения   спроса   потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.      2.6. Осуществляет  постоянный  контроль за технологией приготовления пищи, нормами  закладки  сырья  и  соблюдением   работниками   санитарных требований и правил личной гигиены.      2.7. Осуществляет   расстановку   поваров   и   других    работников производства.      2.8. Составляет график выхода поваров на работу.      2.9. Проводит бракераж готовой пищи.      2.10. Организует учет,  составление  и  своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.      2.11. Контролирует  правильность  эксплуатации оборудования и других основных средств.      2.12. Проводит  инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.      2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены, производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового распорядка.      2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.                                3. Права      Заведующий производством (шеф-повар) вправе:      3.1. Знакомиться  с  проектами   решений   руководства   предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада.      3.2. В  пределах  своей   компетенции   сообщать   непосредственному руководителю о  всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить  предложения  по  их  устранению  и  совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.      3.3. Привлекать   специалистов    всех    (отдельных)    структурных подразделений предприятия к решению задач,  возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных  подразделениях,  если  нет  -  с разрешения директора предприятия).      3.4. Подписывать   и   визировать   документы   в   пределах   своей компетенции.      3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия  представления о   назначении,  перемещении  и  освобождении  от  занимаемых  должностей работников предприятия;  предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий    на   нарушителей   производственной   и   трудовой дисциплины.      3.6. Требовать от администрации предприятия  оказания  содействия  в исполнении своих должностных обязанностей и прав..

                           4. Ответственность      Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:      4.1. За ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией,   в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.      4.2. За  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах,  определенных  административным,  уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.      4.3. За причинение материального ущерба - в  пределах,  определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации