Картопля із салом і часниковим соусом
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
|||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|||||||
1 |
Картопля |
228 |
171 |
684 |
513 |
|||||
2 |
Жир тваринний топлений харчовий |
3 |
3 |
9 |
9 |
|||||
3 |
Сало шпик |
52 |
50 |
156 |
150 |
|||||
4 |
Маса картопля із салом |
_ |
175 |
_ |
525 |
|||||
5 |
Соус № 1.367 |
_ |
35 |
_ |
105 |
|||||
Вихід |
_ |
210 |
_ |
630 |
||||||
Калібровану картоплю обчищують, розрізують на дві частини. У кожній частині роблять невелике заглиблення, потім промивають і підсушують. Викладають на змащений жиром лист, збризкують жиром і смажать у духовій шафі до напівготовності. На кожну половину картоплини кладуть кусочок сала, смолять і доводять до готовності в духовій шафі.
Під час подавання картоплю поливають часниковим соусом.
Технологічна картка № 1.367.
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
1 |
Часник |
86 |
67 |
258 |
201 |
2 |
Олія |
167 |
167 |
501 |
501 |
3 |
Сіль |
33 |
33 |
99 |
99 |
4 |
Вода |
833 |
833 |
2499 |
2499 |
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
3000 |
|
Часник розтирають із сіллю, з’єднують з олією й холодною кип’яченою водою.
Технологічна картка № 1.205.
Манна каша з яблуками
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||||
1 |
Крупи манні |
19 |
19 |
57 |
57 |
||
2 |
Молоко |
195 |
195 |
585 |
585 |
||
3 |
Яблука |
50 |
35 |
150 |
105 |
||
4 |
Масло вершкове |
5 |
5 |
15 |
15 |
||
5 |
Маса готової каші |
_ |
220 |
_ |
660 |
||
6 |
Цукор |
10 |
10 |
30 |
30 |
||
7 |
Кориця |
0.5 |
0.5 |
1.5 |
1.5 |
||
Вихід |
_ |
230 |
_ |
690 |
|||
У кипляче молоко всипають. Помішуючи, манні крупи, сіль і варять 8-10 хв.
Потім кладуть масло вершкове й подрібнені на терці яблука (обчищені від шкірки з видаленою серцевиною) і варять кашу до готовності.
Під час подавання кашу посипають цукром із корицею.
Технологічна картка № 1.117.