Драники по-домашньому
Сиру обчищену картоплю й цибулю протирають , додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають драники. Подають із маслом вершковим або сметаною, також квашеними брусницями, протертою смородиною або журавлиною(40г.).
Технологічна картка
Лосось у карамельному соусі
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
|||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|||||||
1 |
Філе лосося |
150 |
150 |
450 |
450 |
|||||
2 |
Мірини |
_ |
50 |
_ |
150 |
|||||
3 |
Соєвий соус |
_ |
25 |
_ |
75 |
|||||
4 |
Дестильована вода |
_ |
100 |
_ |
300 |
|||||
5 |
Олія |
20 |
20 |
60 |
60 |
|||||
6 |
Броколі |
6 шт. |
6 шт. |
18 шт. |
18 шт. |
|||||
7 |
Сухе біле вино |
50 |
50 |
150 |
150 |
|||||
8 |
Вершки 33% |
80 |
80 |
240 |
240 |
|||||
9 |
Масло |
15 |
15 |
45 |
45 |
|||||
10 |
Сіль |
5 |
5 |
15 |
15 |
|||||
11 |
Чорний перець |
3 |
3 |
9 |
9 |
|||||
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
_ |
||||||
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
1 |
Баклажани |
525 |
446 |
1575 |
1338 |
2 |
Помідори свіжі |
353 |
300 |
1059 |
900 |
3 |
Цибуля ріпчаста |
119 |
100 |
357 |
300 |
4 |
Соус |
_ |
200 |
_ |
600 |
5 |
або сметана |
200 |
200 |
600 |
600 |
|
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
_ |
Технологія приготування Підготовлені баклажани нарізають скибочками, варять у підсоленій воді нарізані часточками помідори, нарізану цибулю, перемішати, заправляючи салатною заправкою або соусами майонез із сметаною чи сметаною. Вимоги до якості: 1. Смак – Відповідає смаку продуктів. 2. Колір – Приємні весінні кольора. 3. Консистенція – Відповідає продуктам. |
|||||
С
алат
із баклажанів і помідорів
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||||||
1 |
Майонез |
470 |
470 |
1410 |
1410 |
||||
2 |
Сметана |
550 |
550 |
1650 |
1650 |
||||
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
_ |
|||||
С
оус
майонез зі сметаною
Технологія приготування
У майонез додають сметану й перемішують.
Подають соус до холодних страв із м’яса, риби, а також використовують для заправлення салатів.
Вимоги до якості:
Смак – Відповідає смаку продуктів.
Колір – Приємного жовтуватого кольору.
Консистенція – Рідка.