5.4. Прядильно-масличные растения

5.4.1. Лен масличный

^{Лен (ботаническое название Linum usitatissimum) принадлежит к семейству льновых. Соцветие льна - кисть, плод - коробочка, содержащая от одного до десяти семян. Различают масличный (кудряш) и прядильный (долгунец) лен. Лен-кудряш - низкорослое растение, стебель ветвистый почти от основания, цветков много. Этот лен дает большой урожай семян. Возделывается лен-кудряш на Украине, в Орловской, Воронежской областях и Средней Азии.}

^{Семена льна-кудряша наиболее крупные, масса 1000 штук их колеблется от 3,9 до 15,3 г.}

^{Химический состав семян (%): липиды - 46...48, белки (N х 6,25) - 21...23, целлюлоза - 4,2...4,6, зола - 3,8...4.}

^{Урожайность семян льна сортов Циан, ВНИИМК 620, ВНИИМК 622 составляет 2...2,5 т/га.}

^{Особенностью химического состава семян льна является большая изменчивость его в зависимости от района и условий возделывания. Условия произрастания растений оказывает значительно большее влияние, чем сортовые особенности культуры.}

^{В зависимости от условий созревания в льняном масле изменяется содержание неомыляемых веществ токоферолов, стеролов, каротиноидов и хлорофилла, содержание которого при созревании уменьшается. Между содержанием хлорофилла и масла в семенах обнаружена обратная зависимость. Почти полное исчезновение хлорофилла совпадает с завершением процесса маслообразования.}

^{Цвет семенной оболочки беловато-желтоватый, коричневый, оливковый или зеленый. Поверхность здоровых семян блестящая, гладкая, но при неблагоприятных условиях хранения она становится тусклой. При набухании семян оболочка ослизняется веществами набухания ее поверхностного слоя.}

^{Специфической особенностью семян льна является обжаривание их без предварительного отделения семенной оболочки, прочно сросшейся с ядром семян, а также наличие на поверхности семян слизей - веществ углеводной природы, осложняющих ведение процессов получения масла и его последующую переработку.}

^{В отличие от других масличных культур, семена льна содержат глюкозид линамарин и соответствующий ему фермент линазу, расщепляющую гликозидную цепь линамарина. Под действием фермента линазы в присутствии влаги в температурных условиях (35…50 0С), оптимальных для ферментативных процессов, гликозид линамарин способен гидролизоваться.}

^{Гидролиз может протекать в льняной мятке на первых этапах подготовки ее к прессованию – при увлажнении и медленном (в течение 15…20 минут) нагревании острым паром в пропарочном шнеке и в чане жаровни при температуре от 18…20 0С до 60…70 0С.}

Гидролиз линамарина

^СН₃

^{ Липаза}

^НОСН₂^{СН(СНОН)}₄^{СНОСCN + Н}₂^{О }

^{О }

^СН₃

^{Линамарин}

^СН₂^{ОН(СНОН)}₄^{СНО + НСN + (СН}₃⁾₂^СО

^{Глюкоза Синильная Ацетон}

^{кислота}

^{При гидролизе линамарина высвобождается синильная кислота, отрицательно влияющая на питательную ценность жмыха и шрота, полученных из мятки, подготовленной к прессованию в указанных выше условиях.}

^{В процессе дальнейшего нагревания мятки при подготовке ее к прессованию от 60…70 0С до температуры, близкой к 1000С, содержащийся в ней фермент инактивируется и гидролиз прекращается.}

^{Таким образом, при переработке семян льна для получения масла с минимально возможным содержанием негидрируемых фосфатидов , свободных жирных кислот и свободной синильной кислоты необходимо на первом этапе подготовки льняной мятки к прессованию инактивировать содержащийся в ней фермент путем быстрого подогрева мятки острым паром до 80…85 0С . Дальнейшая подготовка (подсушивание) мятки к прессованию во избежание снижения содержания растворимых белков и возникновения других нежелательных процессов должна производиться при температуре не выше 90…100 0С.}

^{Льняное масло можно употреблять в пищевых целях, но главное его использование - техническое. В составе льняного масла много линоленовой кислоты. Высокая химическая активность линоленовой кислоты, ее легкая окисляемость делают льняное масло незаменимым в производстве лаков и олиф.}

^{В соответствии с действующим стандартом семена льна масличного, поступающего на переработку, должны отвечать следующим требованиям:}

^{Влажность, % 13,0}

^{Содержание сорной примеси,% 3,0}

^{Содержание масличной примеси, % 6,0}

^{Зараженность вредителями}

^{хлебных запасов Не допускается}

^{В зависимости от влажности семена льна подразделяются на четыре группы: сухие - до 11 %, средней сухости - от 8 до 10%, влажные - от 10 до 13 % и сырые - более 13 %.}

^{В зависимости от чистоты семена льна подразделяются на три группы: чистые - содержание сорной примеси 2 %, масличной примеси 3%; средней чистоты - содержание сорной примеси от 2 до 4 % , масличной примеси от 3 до 5 %; сорные - содержание сорной примеси свыше 4 %, содержание масличной примеси свыше 5 %.}

^{Заготовляемые и поставляемые семена масличного льна должны быть негреющимися, в здоровом состоянии, иметь цвет и запах, соответствующие нормальным семенам льна.}