14 Поточно-цеховая система производства молока её особенности, основные элементы, преимущества и недостатки

Наиболее эффективно используется поточно-цеховая система на фермах с поголовьем 400 коров при привязном и 600 коров при беспривязном содержании. На фермах меньших размеров применяются отдельные элементы по­точно-цеховой системы, в первую очередь, содержание животных по физиологическому состоянию и их норми­рованное кормление.

Поточно-цеховая система определяет внутрифермскую специализацию труда. В зависимости от физиологического состояния всех животных распределяют на четыре технологические группы: сухостойная, отела, раздоя и осемене­ния, производства молока. В таком порядке группы коров распределяют по цехам: цех подготовки коров к отелу (цех сухостойных коров); цех отела с профилакторием; цех раздоя и осеменения; цех производства молока. В практике производства молока чаще всего применяют трехцеховую систему технологического процесса: цех подготовки коров к отелу; цех отела; цех раздоя, осеменения и производства молока. Каждому цеху для размещения животных выделяют отдельные здания или их части. В течение календарного года корова с учетом ее физиологического состояния проходит через все цехи.

Основным недостатком поточно-цеховой системы является частое перемещение животных из цеха в цех, что приводит к снижению молочной продуктивности, повышению травматизма животных и дополнительным затратам труда.

Численность коров в группе (секции) должна быть кратной наличию станков на доильной площадке. Размеры сек­ций в цехах — 24—36 ското-мест.

Средние сроки пребывания животных в цехах: цех подготовки коров к отелу — 50 дней, цех отела — 25, цех раздоя и осеменения — 100, цех производства молока — от 170 до 190 дней.

15 Факторы влияющие на состав и свойства молока

Индивидуальные особенности коров. В одном и том же стаде, в одной и той же породе при одинаковых условиях кормления и содержания животные существенно отличаются по составу молока Содержание жира в молоке коров может колебаться от 2 до 5 %, белка — от 2 до 4 %.

Порода. Наиболее высокое содержание белка и жира в молоке отмечено у коров джерсейской породы: соответ­ственно 3,8—4,1 и 5—6 %, наиболее низкое у черно-пест­рого скота Беларуси — 3,1—3,3 и 3,4—3,6 %. Молоко коров джерсейской породы характеризуется крупными размера­ми жировых шариков, которые наиболее пригодны для сбивания масла.

Стадия лактации. Качество молока существенно изме­няется три раза за лактацию: в первые 5—7 дней после отела, затем молоко имеет более постоянный состав и снова изменяется за 7—10 дней перед запуском. Молоко, полу­ченное в первые 5—7 дней после отела, называют молози­вом.

Количество белка в молоке в течение лактации у одних коров не изменяется, у других — возрастает. Содержание жира к шестому месяцу лактации постепенно снижается, а затем повышается. В последние дни лактации значитель­но возрастает содержание жира и белка в молоке, но по­нижается уровень лактозы и кислотность. Оно плохо свер­тывается под воздействием сычужного фермента. На вкус — горьковато-соленоватое.

Возраст коров. С возрастом коров жирность молока из­меняется не слишком резко. По витамин­ному составу молоко коров среднего и старшего возрастов лучше, чем молодых. Молоко коров среднего возраста об­ладает лучшими технологическими свойствами.

Состояние здоровья. При заболевании желудочно-кишечного тракта в молоке уменьшается ко­личество жира, белка, витаминов. При лю­бых формах маститов снижается уровень молочного саха­ра, жира (до 2,2 %), казеина, кальция, но возрастает со­держание сывороточных белков.

Суточные изменения. В вечернем надое содержится жира в молоке в среднем на 0,7 %, а в дневном — на 0,3 % больше, чем в утреннем.

Сезон года. В пастбищный период, особенно в первый месяц, содержание жира в молоке на 0,2—0,3 % ниже, чем зимой. В весенний период в молоке содержится больше сухих веществ, белка, молочного сахара, калия, натрия и каротина. По количеству жира и кальция более богатым бывает молоко осеннего периода, а по уровню витамина А — молоко летнего сезона.

Условия содержания. При высокой относительной влаж­ности воздуха (более 90 %) и высокой температуре (свы­ше 25 °С) содержание жира в молоке может снижаться на 0,2—0,4 %, а при низкой температуре оно может несколь­ко повышаться.

Технология доения. Молоко из вымени надо выдаивать полностью, так как в первых порциях надоенного молока содержится очень мало жира (менее 1 %), затем процент жира увеличивается и в последних порциях достигает мак­симальной величины (8—10 %), а количество белка сни­жается. Систематический массаж вымени позволяет уве­личить содержание жира в молоке.

Кормление. Сбалансированное протеиновое питание коров способно повышать уровень белка в молоке. При од­ностороннем обильном силосном типе кормления содер­жание белка в молоке снижается.

Хронический недокорм ведет к снижению жира в молоке. Физико-меха­нические свойства (степень измельчения) кормов влияют на характер липидного обмена и концентрацию жира в молоке.