2013/2014Учебный год

1. Раскройте сущность методов консервирования продуктов, основанных на действии высоких температур. Дайте им сравнительную характеристику, укажите область применения.

2. Охарактеризуйте ассортимент круп, не требующих варки, поясните значение выработки. Дайте сравнительную характеристику различных способов производства круп, не требующих варки, их достоинства и недостатки.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания банкомоечной машины для стеклотары.

4. Рассчитать, сколько сахара и воды потребуется для приготовления 225 кг сиропа с содержанием сухих веществ 45%.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 4__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014Учебный год

1. Раскройте сущность методов консервирования продуктов, основанных на действии низких температур. Дайте им сравнительную характеристику, укажите область применения. Укажите преимущества быстрого замораживания перед медленным.

2. Охарактеризуйте физико-химические изменения, происходящие при гидротермической обработке круп. Опишите технологию производства круп, не требующих варки, традиционным методом.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания воздушно-ситового сепаратора 3СМ.

4. Цех изготовил 10 туб консервов «Горох с говядиной в бульоне» в банках I-82-500, масса нетто 1 физической банки 520г. Масса гороха после стерилизации составляет 70% от массы нетто, набухаемость гороха при бланшировке и стерилизации 2,7 раза. Определить массу израсходованного гороха до бланширования.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 5__ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014Учебный год

1. Раскройте сущность методов консервирования основанных на создании в продуктах повышенного осмотического давления. Укажите область их применения.

2. Охарактеризуйте физико-химические изменения, происходящие при гидротермической обработке круп. Опишите технологию производства круп, не требующих варки, традиционным методом

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания паровой конвейерной сушилки СПК.

4. Рассчитать какое число стеклянных банок 1-82-500 потребуется для расфасовки: 3,5 МУБ консервов «Свинина тушеная» и 5 МУБ консервов «Сок яблочный с мякотью» с массой нетто одной банки 510г.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии