«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 13_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Охарактеризуйте плодовоягодные соки. Изложите технологический процесс производства плодовых и ягодных соков с мякотью, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование.

2. Объясните значение выработки и ассортимент овсяных диетических продуктов. Опишите технологию производства овсяных хлопьев «Геркулес», опишите процессы, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания протирочной машины для семечковых плодов.

4. Рассчитать, сколько сахара потребуется добавить к 300 л воды, чтобы получить сироп с содержанием сухих веществ 35%.

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 14_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК

2013/2014 Учебный год

1. Проклассифицируйте плодовоягодные соки. Изложите технологический процесс производства неосветленных плодовых и ягодных соков, требования к качеству сырья и готовой продукции. Объясните цель проведения процессов, режимы и физико-химические изменения в сырье при обработке, применяемое оборудование.

2. Раскройте выпускаемый ассортимент сухих завтраков, их пищевую ценность. Изложите технологическую схему производства воздушной кукурузы в карамели, опишите процессы, физико-химические изменения, режимы, применяемое оборудование.

3. Определите назначение, объясните устройство и принцип действия, сформулируйте основные правила техники безопасности и обслуживания барабанной моечной машины КМ-1.

4. Рассчитать, сколько сахара потребуется для подслащивания 8т брусничного сока, исходя из рецептуры (%): сок – 55, сироп – 45 (с содержанием 35% сахара).

Преподаватель

Председатель цикловой комиссии

Министерство образования Республики Беларусь

Молодечненский государственный политехнический колледж

(наименование учебного заведения)

«Утверждаю» Директор

«_____» ______________2014г.

Экзаменационный билет № 15_ для Государственных экзаменов

по специальности

Специальность: 2-490131 Технология пищевых производств___________________

Группа 88-ТК