2.3. Последовательность приготовления заданного блюда.
Оборудование:
Производственные столы, мясорубка, весы, жарочный шкаф.
Инвентарь, инструменты, посуда:
Лотки для продуктов, разделочные доски с маркировкой «ОС», «МС», поварские ножи с маркировкой «ОС», «МС».
Сырье:
Капуста свежая, говядина (котлетное мясо), крупа рисовая, лук репчатый, соль, перец.
Последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Голубцы с мясом и рисом».
Операция 1. Организация рабочего места.
Разделочные доски кладут перед собой. Подбирают посуду, инвентарь, инструменты, устанавливают весы. Продукты кладут слева от доски, а посуду для п/ф ставят справа от себя.
Операция 2. Обработка овощей.
Все овощи подвергают первичной кулинарной обработке.
Операция 3. Подготовка продуктов для голубцов с мясом и рисом.
Кочан белокочанной капусты кладут в горячую воду,
предварительно вырезав из неё кочерыгу,
варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившееся листья.
Их разравнивают, и срезают толстую часть с листа капусты.
Сырое мясо пропускают через мясорубку,
добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец, и перемешивают.
Операция 4. Приготовление голубцов с мясом и рисом.
На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень
и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают.
Операция 5. Подача.
Отпускают со сметанным соусом по 2шт. на порцию.
3.1. Краткая характеристика цеха, рабочего места, техника безопасности.
Электрическая мясорубка:
1.1. Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
- проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
- проверку четкости работы выключателя;
1.2. В процессе эксплуатации необходимо:
- бережно обращаться с машиной, не подвергать ее ударам, перегрузкам;
- следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
- не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
1.3. Запрещается: разбирать электрическую машину и производить самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.
Весоизмерительное оборудование:
1.1. Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;
- проверку четкости работы выключателя;
1.2. В процессе эксплуатации необходимо:
- бережно обращаться с машиной, не подвергать ее ударам, перегрузкам;
- следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
- не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
- не допускать натяжение кабеля;
- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
- снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков.
1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг, если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный знак - изображение капли в треугольнике.
1.4. Запрещается:
- разбирать электрическую машину и производить самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.
Холодильное оборудование: