Структура витрат основної діяльності готельно-ресторанного господарства

1. Собівартість готельних послуг

1.1 Прямі виробничі витрати – виникають у процесі надання готельно-ресторанних послуг і можуть бути безпосередньо на них віднесені в момент виникнення

прямі матеріальні витрати, що безпосередньо використовуються для оснащення номерного фонду та обслуговування клієнтів у номері

прямі витрати на оплату праці, в тому числі заробітна плата й інші виплати робітникам, зайнятим обслуговуванням номерного фонду, забезпеченням його роботи (за нормами витрат часу на обслуговування або у повному розмірі)

інші прямі витрати (зокрема, відрахування на соціальні заходи, амортизація основних засобів та інших необоротних активів, оренда майна, послуги сторонніх організацій тощо) 

1.2. Прямі виробничі витрати ресторанної діяльності

Це прямі витрати на собівартість реалізованої продуктів, товарів – впри реалізації власної продукції через обідні зали.

В кондитерських цехах і по виробництву півфабрикатів, якщо облік ведуть за виробничим методом - це прямі матеріальні витрати на продукти виготовленої продукції, прямі витрати на оплату праці і соціальне страхування, витрати на амортизацію і інші прямі витрати

1.3. Загальновиробничі витрати – спрямовані на обслуговування і утримання виробництва готелю чи ресторану( при наявності різних підрозділів)

витрати на управління виробництвом (оплата праці персоналу, що здійснює керівництво роботою всього або частини номерного фонду, наприклад на поверсі або в корпусі; відрахування на соціальні заходи та медичне страхування, витрати на службові відрядження цього персоналу тощо)

амортизація основних засобів, інших необоротних матеріальних активів та нематеріальних активів загальновиробничого призначення 

витрати на утримання, експлуатацію та ремонт, страхування, операційну оренду основних засобів та інших необоротних активів загальновиробничого призначення 

витрати на удосконалення технології та організації виробництва (в тому числі комп’ютеризацію виробничого процесу, підвищення кваліфікації і навчання персоналу тощо); 

витрати на опалення, освітлення, водопостачання, водовідведення та інше утримання номерного фонду за показниками лічильників або поданими рахунками комунальних підприємств, якщо їх неможливо прямо віднести до номерного фонду 

витрати на обслуговування (оплата праці персоналу, що забезпечує роботу готельного комплексу загальновиробничого призначення, відрахування на соціальні заходи та медичне страхування цього персоналу, витрати на здійснення технологічного контролю виробничого процесу та якості послуг тощо) 

витрати на охорону праці, техніку безпеки і охорону навколишнього середовища 

2. Адміністративні витрати – загальногосподарські витрати, спрямовані на обслуговування й утримання готельно-ресторанного підприємства

витрати на утримання та експлуатацію основних засобів, інших матеріальних необоротних активів загальногосподарського використання (операційна оренда, страхування майна, амортизація, ремонт, опалення, освітлення, водопостачання, водовідведення, охорона) 

витрати на утримання апарату управління готелем (оплата праці адміністративного персоналу, відрахування на соціальні заходи та медичне страхування, витрати на службові відрядження цього персоналу тощо) 

винагорода за професійні послуги (юридичні, аудиторські, з оцінки майна, сертифікації послуг) 

витрати на зв’язок (поштовий, телеграфний, телефонний, телекс, факс тощо) 

податки, збори та інші передбачені законодавством обов’язкові платежі (крім податків і зборів, що включаються до виробничої собівартості послуг) 

амортизація нематеріальних активів загальногосподарського використання 

плата за розрахунково-касове обслуговування та інші послуги банків 

інші витрати загальногосподарського призначення 

3. Витрати на збут – пов’язані з реалізацією послуг та продукції 

оплата праці та комісійні працівників, що забезпечують збут, в т.ч. і працівників обідньої зали і кухні 

витрати на рекламу та дослідження ринку (маркетинг) 

витрати на відрядження працівників, зайнятих збутом; 

витрати на утримання основних засобів, інших необоротних матеріальних активів, пов’язаних зі збутом послуг (операційна оренда, страхування майна, амортизація, ремонт, опалення, освітлення, охорона) 

інші витрати, пов’язані зі збутом послуг 

4. Інші витрати операційної діяльності

витрати на дослідження та розробки відповідно до П(С)БО 8 «Нематеріальні активи» 

сума безнадійної дебіторської заборгованості та відрахування до резерву сумнівних боргів 

витрати від операційної курсової різниці 

втрати від знецінення запасів (витрати по номерному фонду, що простоює) 

нестачі і втрати від псування цінностей 

визнані штрафи, пеня, неустойка 

витрати на утримання об’єктів соціально-культурного призначення 

інші витрати операційної діяльності