3.5 Розрахунок витрат сировини , і площ для її зберігання

3.5.1 Розрахунок витрат сировини для сушок туристичних

Добові витрати борошна загальні ( , кг/доб) розраховують за формулою

[11, с.39]:

(3.28)

де Р_доб – добова виробітка продукції, кг/доб;

В_х - плановий вихід виробів, %

Добові витрати сировини ( , т/доб) розраховують за формулою [11,с.39]:

(3.29)

де - маса борошна за добу, т/доб;

С – частка сировини згідно уніфікованої рецептури, %.

Добові витрати дріжджів пресованих( , кг/доб) розраховують за формулою (3.29):

Добові витрати солі ( , кг/доб) розраховують за формулою (3.29):

Добові витрати цукру білого( , кг/доб) розраховують за формулою (3.29):

^{Добові витрати олії лтмонної}

Добові витрати олії ( , кг/доб) розраховуюпть за формулою [1,с.59]:

(3.30)

де Н - норма навантаження для змащення поду печі (листів), кг/т.

Розрахунок добових витрат сировини зводимо в таблицю 3.8Таблиця 3.8

Назва сировини	Добові витрати	Нормативний термін зберігання	Необхідний запас сировини,кг	Спосіб зберігання
Борошно пшеничне в.с	2768,49	7	1937,43	безтарно
Дріжджі пресовані	13,84	3	41,52	в ящиках
Сіль кухонна	41,52	15	622,8	в мішках
Цукор білий	27,68	15	415,2	в мішках
Олія лимонна	0,83	15	12,45	у бочках

Визначення площ для поточного зберігання сировини( )

– запас сировини, що зберігається кг

-середнє навантаження , на 1м ²

Площа для зберігання дріжджів пресованих

Площа для зберігання солі

Площа для зберігання цукру

Площа для зберігання олії

Розрахунок добових витрат сировини зводимо в таблицю 3.8

Таблиця 3.8

Назва сировини	Добові витрати	Нормативний термін зберігання	Необхідний запас сировини,кг	Спосіб зберігання
Борошно пшеничне в.с	2768,49	7	1937,43	безтарно
Дріжджі пресовані	13,84	3	41,52	в ящиках
Сіль кухонна	41,52	15	622,8	в мішках
Цукор білий	27,68	15	415,2	в мішках
Олія лимонна	0,83	15	12,45	у бочках

Визначення площ для поточного зберігання сировини( )

– запас сировини, що зберігається кг

-середнє навантаження , на 1м ²

Площа для зберігання дріжджів пресованих

Площа для зберігання солі

Площа для зберігання цукру білого

Площа для зберігання олії